青山学6道实用凉菜，拯救一周晚餐，老司机教你制作！

椒麻手撕鸡

主料：鸡半只

辅料：黄瓜、姜片、葱节、花椒、红椒圈、花生碎、芝麻、香葱。

调料：花椒油、红油辣椒、香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤。

做法：

1.鸡洗净，锅接清水烧开放入姜片、葱节、花椒，大火烧开后将鸡整只放进锅中小煮10～15分钟。

2.取出鸡肉放入冰水中，冰凉后取出撕成丝 。

3.将黄瓜切丝放入碗底，然后把鸡肉丝摆在黄瓜丝上。

4.将花椒油、红油辣椒、香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤混合调好汁。

5.最后淋上料汁，再撒上花生碎、芝麻、红椒圈、香葱就可以了。

老醋花生

主料 : 红花生米

辅料 : 香菜，小米辣

调料：白糖、蜂蜜、香醋、酸梅酱、盐、生抽。

做法：

1.红花生米低油温下锅炸制焦香放凉备用。

2.所有调料放一起烧开，冷却。

3.浇上料汁，放上香菜，小米辣段点缀，就可以了。

烧椒皮蛋

主料 : 皮蛋、青椒

辅料 : 姜末、蒜末、香葱。

调料：香醋、生抽、香油、白糖。

做法：

1.筷子扎进辣椒里，然后放到燃气灶上，开始烧辣椒。中火就可以了，一面烧几十秒后翻面。直至辣椒变软，表面完全变黑、起泡泡就可以了。

2.烧好的辣椒放入凉水中浸泡一下，撕掉表面黑皮，再把辣椒撕成小条。

3.将皮蛋切成小块，然后把撕好的辣椒条放入中间。

4.取一个空碗，放入姜末、蒜末、香醋、生抽、少许香油、少许白糖搅拌均匀，料汁就做好了。

5.将料汁倒入盘中，再撒上少许香葱末，就可以了。

酸辣蕨根粉

主料 : 蕨根粉丝

辅料 : 黄瓜、香葱、蒜末、小米辣。

调料：盐、鸡精、白糖、生抽、醋、辣椒油、香油、凉开水。

做法：

1.锅中倒入适量的水烧开，把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。煮好后，关火焖3分钟左右，直至蕨根粉没有硬芯，可以轻松夹断为止。

2.捞出煮好的蕨根粉，放入凉开水中备用。（可以往凉开水中放一些冰块，这样口感清爽。）

3.开始准备料汁，取一只大碗，依次放入蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、辣椒油、香油、凉白开搅拌均匀，料汁就调好了。（喜欢回味酸一点的朋友，可以再挤一点柠檬汁，口感更好。）

4.放一些黄瓜丝铺底，捞出蕨根粉放入碗里，浇上料汁，再撒上香葱末，辣椒圈，一碗酸辣蕨根粉就做好了。

油泼手撕杏鲍菇

主料 : 杏鲍菇

辅料 : 小米辣、香菜、小葱、蒜末。

调料：盐、鸡精、辣椒粉、醋、香油

做法：

1.杏鲍菇清洗干净，切成两半，放到蒸锅中，大火蒸至可以用筷子轻松刺穿，然后取出晾凉。

2.将辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香葱切末。

3.将晾凉的杏鲍菇撕成条。

4.将蒜末、辣椒段、盐、鸡精、辣椒粉、醋、少许香油放入杏鲍菇中。

5.锅中倒入少许食用油，油温烧至五六成热的时候，把热油泼在辣椒粉和蒜末上。

6.再加入香葱、香菜拌匀就可以了。

蒜泥黄瓜

主料 : 黄瓜

辅料 : 蒜、香葱

调料：生抽、醋、香油、鸡精、白糖。

做法：

1. 黄瓜洗净，将黄瓜皮去掉。

2.用刀将黄瓜侧面拍散，拍的时候先拍一面，然后旋转九十度再拍一面，切小块，装入盘中。

3.将蒜、生抽、醋、香油、鸡精、白糖加入盘中拌匀。

4.撒上香葱就可以了。