红油手撕鸡

【材料】童子鸡1/2只（约250克）、干红辣椒10克

【调料】植物油、料酒、盐、味精各适量

●做法

1．童子鸡去除内脏，洗净，放入锅中，加料酒、盐及适量清水煮熟，捞出沥干，除去鸡骨，用手撕碎，放入盘中；干红辣椒洗净，切小块，备用。

2．锅置火上，放植物油烧热，放入干红辣椒，炸成红油后熄火，加盐、味精搅匀，均匀地淋在撕碎的鸡肉上即可。

花生酱鸡丝

【材料】鸡脯肉150克、圣女果、圆白菜各适量

【调料】花生酱、盐各适量

●做法

1．鸡脯肉洗净，放入沸水中煮熟，捞出，沥干水分，晾凉，撕成丝备用。

2．圆白菜洗净，撕成片，放入微波碗中，盖上保鲜膜，用竹签扎几个小孔，放入微波炉中加热2分钟，取出，晾凉备用。

3．圣女果去蒂，洗净，对半切开，盛入盘中，加入鸡肉、圆白菜，淋入花生酱、盐拌匀即可。

【材料】鸭掌300克

【调料】姜片、葱段、清汤、盐、酱油、味精、醋、香油、料酒各适量

●做法

1．鸭掌用水浸泡洗净，放锅内加清水煮，煮至鸭掌能去骨时捞出。

2．煮过的鸭掌洗净，去尽骨筋和杂质，装碗，再加清汤，放姜片、葱段、料酒，上笼蒸至熟透取出，去掉姜片、葱段，将鸭掌晾凉装盘。

3．将盐、酱油、味精、醋、香油调成味汁，浇在鸭掌上即可。

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