下面开始介绍正宗水煮鱼的家常做法：
需要准备的食材有：草鱼1条1斤半左右，生菜250克，花椒150克，麻椒100克，干辣椒150克豆瓣酱40克，葱姜蒜各10克，鸡蛋1个，盐5克，味精，白糖，胡椒粉，淀粉，料酒歌20克。
现在开始制作：1.用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，取出净肉。用刀呈45度片取鱼，鱼片一厘米厚。鱼骨斩寸备用。将片好的鱼片和鱼骨冲净血水，控干。用盐3克，鸡蛋清1个，淀粉10克抓匀，再放入一点色拉油，防止鱼肉变干。
2.锅内下色拉油5克，烧开后放入生菜，炒好后放入器皿备用。
3.锅内再次加清水烧开，倒入腌制好的鱼片，待鱼片变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜上面。
4.取小碗，放入淀粉10克，加入少许清水，调成勾芡汁备用。
5.葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。锅内下50克色拉油，大火将油烧至7成热。放入花椒，麻椒，豆瓣酱，葱姜蒜，大火炒香。然后加入料酒10克，清水500克。
6.再取一只净锅，加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净，然后依次加入盐20克，味精2克，白糖2克，胡椒粉2克，大火烧开。放入水淀粉，把汤浇在鱼片上。
7.取净锅，下50克色拉油，大火将油烧至7成热，下入花椒，麻椒，将干辣椒250克放在鱼上面，待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，再撒上少许香菜即可。不喜欢香菜的就不要加香菜啦。
现在开始介绍香辣蟹的家常做法：香辣蟹一般是生剖壳，家庭版做法呢，一般是蒸熟了再剖壳，味道也是很不错的。
需要的食材有：螃蟹1800克，葱姜蒜各50克，盐适量，鸡精1小勺，海鲜酱1大勺，麻辣酱1大勺，红辣椒粉1大勺，花椒15克，桂皮10克，八角4个，色拉油500克，料酒60克
开始制作：1.将螃蟹肚子朝上，先剖去底部的软盖。再翻过来剖开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂痕，然后将身躯从中一分为二。
2.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒，干尖椒，桂皮，八角至于碗中备用。
3.锅中倒入比较多的油，大火烧至8成热。下入上一步准备好的材料煸香。等锅中材料颜色变深时，下入剖好的螃蟹下锅翻炒。
4.炒约5分钟，加入盐，鸡精，倒入料酒烹香，将海鲜酱，麻辣酱，红辣椒粉1大勺调成酱汁，放入锅中。
5.加少量水，超匀，盖上锅盖，小火焖5-10分钟，即可出锅装盘。
最后分享干锅牛蛙的家庭版做法：干锅牛蛙很多人都以为四川的食物就是麻辣，其实味型的多样性才是川菜的精髓，一道川菜多半是复合口味，口感可以先是香辣，而后回味香甜。
需要的食材有：牛蛙3个，茭白适量，平菇多放，腐竹1小块，青笋适量，葱适量，姜1块，蒜半个，盐1勺，白胡椒粉适量，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，酱油适量，白芝麻1把，海底捞麻辣锅底2勺。
现在开始制作：1.牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。腐竹泡发后，也入热水锅炒熟。
2.2勺麻辣锅底，1勺豆瓣酱，1勺蚝油，1勺盐，半勺糖，调匀。
3.热油下锅，加牛蛙煸炒至断生，捞出备用。下入葱姜蒜煸香，下入调好的酱汁，炒香，把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅中，不要加水，加入适量盐。
4.加入葱段和辣椒段，加入1勺白胡椒粉，即可出锅装盘。
联系客服
