辣椒炒肉片
食材:五花肉一块,小辣椒二个,植物油一勺,生抽一勺,料酒一勺,陈醋一勺,盐适量,大蒜片适量。
做法:
1、备齐做菜的主要食材,小辣椒洗干净,五花肉热水洗干净,用刀刮下肉的四边。
2、喜欢吃辣椒,但是还是有些怕辣,这样可以挖出去辣椒籽,这样做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的,忽略这一步。
3、挖好的辣椒肉,切成宽条状,因为我们炒的五花肉要切成片状的。如果是炒肉丝就一样辣椒也得切成丝。
4、五花肉,要选用肉比较瘦的地方,切成大片肉,大片肉吃着香。
5、炒肉植物油放的比较少一些了。油热了,大蒜片爆锅出香味就可以了。火不要开得太大了,中火炒菜咯。肉片下锅一定要快速的翻炒,锅热肉也不会粘锅底。如果锅不热肉就会沾锅底。
6、把肉炒到没有血色了,这个时候就把切好的辣椒,倒进锅里来一起翻炒。
8、还是那句话,火不要开得太大了,这菜几乎没有水分,中火炒菜,这一步要在菜里边加陈醋和生抽,料酒翻炒。
9、肉和菜都已经浸透调料了,菜可以出锅了,这时候可以加盐,是为了健康少吃盐,就要在最后加盐,这样炒菜的表面有盐,菜里边并没有盐。
10、加盐多翻炒几次,让盐融化了。做的菜才有滋味更好吃,可以出锅装盘。
可乐排骨
食材:排骨500克,可乐一罐,葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。
做法:
1、肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。
2、炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。
3、倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4、最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。
红烧鸡爪
食材:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。
做法:
1、准备好食材和各种香料。
2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。
3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
香菇炒花菜
食材:花菜250克、香菇15克、鸡油10克、鸡汤100毫升、花生油、精盐、味精、葱、生姜、淀粉
做法:
1、花菜择洗干净切成小块,放入沸水锅内焯一下捞出;香菇用温水泡发去蒂洗净。
2、炒锅上火放花生油烧热,油热时下葱、姜煸出香味,加鸡汤、精盐、味精,烧开后捞出葱、姜不要,放入香菇、菜花后用小火稍煨入味后,用水淀粉勾芡再淋上鸡油,盛入盘内即可食用。
酸豆角排骨
材料:排骨500克,酸豆角100克, 姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。
做法:
1、酸豆角切成小段。
2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。
3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入余下的酸豆角。
7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。
韭菜炒鸡胗
材料:韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。
做法:
1.韭菜摘掉黄叶,用水冲洗一遍,再用小苏打浸泡十分钟。
2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净,切片。
3.鸡胗用适量盐,白砂糖,胡椒粉用手抓匀后,再加入淀粉和植物油拌匀,静置十分钟。
4.韭菜洗净后切段,控水。
5.起油锅,加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。
6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。
7.炒锅洗净,重新起油锅,加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8.加入适量盐调味。
9.加入鸡胗一起翻炒片刻。
10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。
爆炒鱿鱼
食材:鲜鱿鱼450g,朝天椒6个,尖椒3个,洋葱半个,鸡粉1小勺,豆瓣酱1勺,料酒1勺,蒜3瓣,小葱1根,胡椒粉少许,盐半勺,食用油适量
做法:
1、鱿鱼去掉头和内脏,撕掉表面那层黑色的皮洗干净,并斜刀切花;朝天椒和尖椒切块;蒜切碎;小葱切成葱花;洋葱切丝;锅中放水,放入鱿鱼焯一下水,等变色就捞出备用;
2、锅中放油,油热后放入葱花、洋葱、蒜粒和豆瓣酱,爆香,然后放入鱿鱼翻炒,接着加入鸡粉、胡椒粉、盐和料酒调味,最后加入青红椒,炒均匀就可以出锅了。
麻辣粉蒸鲈鱼
食材:鲜活鲈鱼1条(约750克),五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。香辣酱、豆瓣酱各20克,盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
做法:
1、把鲈鱼宰杀治净后,加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀,接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀,再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2、往蒸锅里掺水,上火烧开后放蒸格,放入鲈鱼并盖上锅盖,蒸6分钟至熟便离火。
3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花,淋适量香油便可上桌。
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