美食推荐：大蒜烧猪肚、钵钵大闸蟹、酱香苦瓜鸭制作方法

大蒜烧猪肚

食材：猪肚、香菇、大蒜、青红椒、盐、糖、辣酱、胡椒粉、酱油、白酒、味精。

做法：

1、生猪肚用玉米面，醋反洗三四次后，放水中加入八角，葱姜煮40分钟。

2、猪肚切成条状，锅中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味（煮到半透明）。

3、青红椒切菱片。

4、煮蒜水取出大蒜下肚条煮一两分钟。

5、重起油锅，中小火，下蒜头煎成金黄色后下香菇（一切为二），再下猪肚条，一分钟后加少许水晃5锅，下两茶勺辣酱，一汤勺酱油，两茶勺糖，一茶勺盐和一茶勺胡椒粉。

6、收汁至三分之一时，加入水淀粉 放青红椒片后，从锅边烹入白酒两三勺，晃锅。

7、关火，加入少许味精后装盘。

钵钵大闸蟹

味型：鲜香可口、辣而不燥、色泽诱人。

原料：大闸蟹1000克。A、罗汉笋100克，丝瓜条50克，香菇50克，青红椒条50克。

调料：秘制钵钵酱50克，蟹油（是一种高档烹调油，棕红色，浓香味，可做香辣油及海鲜调料，市场有售，12元/斤）50克，鸡粉5克，白糖2克，美极鲜味汁20克，葱姜蒜各10克，蒜子20克，料酒20克，高汤500克。

制作：

1、锅入底油中火烧热，下入葱姜蒜各5克小火煸香，再下原料A中火翻炒出锅，装入钵钵中；大闸蟹洗净，下入七成热宽油中火炸20秒捞出。

2、锅入底油中火烧至四成热，下入葱姜蒜各5克爆香，再下蟹油、钵钵酱、蒜子翻炒均匀，烹入料酒，下入大闸蟹中火翻炒均匀，再下高汤、鸡粉、白糖、美极鲜味汁大火烧沸，改小火烧2分钟，倒入钵钵中即可。

秘制钵钵酱：将鲜红美人椒500克、泡红灯笼椒70克、四川干二金条辣椒250克、干辣椒王200克、麻辣豆豉王300克、豆瓣酱500克、大红袍花椒300克、披萨草（香料，通常做西餐调料）50克打碎，与黄姜粉20克、香芹籽（香料，像油菜籽一样大小，棕黄色，主要用于熬制酱料）20克、香菜籽15克、白芷25克、良姜粉30克、豆蔻粉10克、肉桂粉15克、草蔻粉15克、蒜香粉15克、醪糟汁300克、海鲜酱50克、柱侯酱200克、辣妹子辣椒酱150克、鸡油600克、菜籽油1200克小火炒香即可。

制作关键：大闸蟹一定要选用新鲜且肉质鲜嫩的，这样口感更好。

酱香苦瓜鸭

原料：

净土鸭500克、苦瓜块200克、红腰豆50克、青红美人椒节20克、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1、把净土鸭斩成条，加姜片和盐先码味，然后下入油锅，炸至色呈微黄时，倒出来沥油。

2、净锅里放油，先下姜片、大蒜和甜面酱炒香，待倒入鸭块炒匀以后，掺适量鲜汤并加盐、十三香、酱油、味精和鸡精，烧至鸭块软熟才下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆，同烧10分钟，即可起锅装盘。