鸡肉之所以没有猪肉和牛肉那么的受人们的欢迎，是因为有时制作的鸡肉口感会很柴，不是那么的让人满意。想知道鸡肉的做法及鸡肉怎么做好吃吗?
☆宫保鸡丁☆
鸡胸肉250g，胡萝卜20g， 去皮熟花生米50g，葱30g，姜5g，蒜5g，花椒15粒，树椒段少许，盐5g，料酒3g，干淀粉10g，米醋30g，酱油10g，白糖10g，清水30g，水淀粉30g，植物油15g，香油15g。
鸡胸肉切1cm见方的丁，加入盐3g、料酒、干淀粉抓匀，腌5分钟。葱改刀成比鸡丁稍微小点的段，葱姜切成末。取一碗，将姜蒜、盐2g、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成碗汁备用。净锅烧热，倒入油和香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入树椒段爆香。再放入鸡丁炒至变色后，将葱段放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟左右，倒入炸好的花生米即可。
☆重庆辣子鸡☆
三黄鸡一只（约1000g，或是用鸡腿都可以）、树椒段80g、青蒜叶少许、精盐8g、味精7g、料酒20g、酱油4g、葱15g、姜15g、蒜15g、花生油150（约耗60g）、花椒20g、白糖3g、熟芝麻5g、白胡椒5g，芝麻油2g。
将鸡宰杀处理干净后，去头去爪。剁成约2cm见方的小块，放入碗内，加入精盐6g、味精4g、料酒、白胡椒、酱油，抓匀腌制30分钟左右。把大蒜切成片，大葱、生姜切成丝、青蒜切成树椒大小的段。炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热（有大量烟升腾，油温不能底），下入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色，倒入漏勺沥干油。锅留底油，改小火把树椒段、花椒爆香。接着再倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，倒入炸好的鸡块翻炒，加入青蒜，急火翻炒。最后加入剩余的精盐、味精、白糖调好味（口味按自己而定，我可能口有点重），出锅时撒上熟芝麻，淋上芝麻油，装盘就好了。
☆绍兴醉鸡☆
三黄鸡一只（约1500g），花雕酒50g，葱段20g，香叶2片，姜片10g，盐8g，糖5g，清水适量。
三黄鸡宰杀处理洗净，沥干水份。锅中加入适量清水，放入香叶、葱段、姜片。待水烧开后放入三黄鸡炖煮，捞去浮沫（鸡肉不需要完全炖熟，大概滚水中炖煮10分钟，关火焖鸡肉10分钟即可）。捞出鸡肉，用冷水（冰水最佳）冲凉，浸泡在冰水中。鸡汤中加入花雕酒，放入适量盐、糖（鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可）。待其冷却后，将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水份，切成适当大小的块，放入小坛子中（别的器皿也可以，能泡下鸡块就好），倒入已经冷却的鸡汤（除去香叶，葱姜）。封好坛口，在冰箱中存放一天就可以了。
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