东北农家美食，农家铁锅炖

铁锅炖是东北当地具有特色的美食，有点像南方的柴火灶一样，就是在房间的中央直接放上铸铁大锅，锅里炖上食材，大家围在桌子旁边不断往里面加入想吃的菜，汤汁浓厚在配着锅贴馍，别提有多香了。

原料：

土鸡1只约1500克，姜块130克，姜片20克，葱节50克。

料包：

八角，三奈，桂皮，小苗，丁香，草果，香叶各少许拍碎装入料包备用。

调料：

精盐，胡椒粉，干辣椒，料酒，米酒，老抽，生抽，冰糖，味精，鸡精，精炼油各适量，清汤1500克。

配菜：

豆腐350克，水发粉丝350克，水发腐竹350克，莲花白500克，青笋500克。

做法：

1．活土鸡宰杀后治净，除去内脏作它用，将鸡肉斩成约3．5厘米大小的块，放入加有姜片、葱节和料酒的，腌制约30分钟，姜块用刀拍松，葱用手撕开，豆腐切成片，水发腐竹切节，莲花白洗浄切块，青笋去皮切片。

2．炒锅置火上，放入精炼油烧热，放入姜葱，干辣椒，随即将鸡肉倒锅中，炒约10分钟后，放入精盐，胡椒粉，米酒，老抽，生抽，冰糖，鸡精翻炒均匀，起锅倒入高压锅中，再掺入清汤，放入香料包，加盖上火，烧至上气后，转用小火再压约10分钟，锅离火，晾凉后拣去香料包不用。

3．将高压锅中的土鸡肉舀入铁锅中，然后倒入汤汁。调入味精，将铁锅置于灶上，四周贴上馍（做法见下方），随机配上自己喜欢的菜放在灶四周即可。

锅贴馍做法

材料：

玉米面300g，面粉200g，油适量，小苏打适量，酵母适量，白糖适量。

做法：

1.取玉米面倒入盆中 ，玉米面用开水烫透,晾凉 ，加入小苏打,用手抓匀抓散 ，酵母水 放入面粉,搅拌均匀,倒入酵母水,混合后加入白糖揉成面团放置温暖处发酵

2.取适当发好的面,团成椭圆形,放进锅内,放满锅四周后盖上盖子煎一会儿 ，香喷喷的锅贴就好了。