大厨招牌菜“农家烧土鸡”“水煮牛肉”“腐竹炖牛腩”

 一家地道的川菜馆做出来的菜品，不光看菜品相，更注重它的味道。

农家烧土鸡

材料：

土鸡一只，青红线椒2个，干辣椒一把，姜蒜适量，黄酒3小勺，酱油1小勺，胡椒粉少许2克，淀粉2小勺、麻辣香锅调味酱2勺，蚝油2小勺，白糖1小勺。

做法：

1.将土鸡洗净斩成小块，加入料酒，酱油，胡椒粉拌匀腌制20分钟入味， 将腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀备用。 青椒切成小块，生姜切片，大蒜剥整粒备用。

2.锅中烧油烧至8成热放入鸡块，将鸡块炸至焦黄捞出炒锅中留少许油烧至6成热，先后放进姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香气。

3.然后放入炸好的鸡肉，翻炒一会儿至鸡肉变色。烹入料酒去腥，加入麻辣香锅调味酱，蚝油和白糖炒匀。

4.鸡肉充分上色后加入一小碗热水，没过鸡肉即可，煮开后转小火收浓汤汁。最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅。

水煮牛肉

用料:

牛里脊肉，大白菜,蒜,干辣椒,花椒，盐,水淀粉,郫县豆瓣酱,生抽酱油,色拉油,姜,料酒高汤，花椒面,辣椒面，鸡蛋清

做法:

1.牛肉逆纹理切薄片加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀，再加一匙色拉油拌匀腌制10分钟。

2.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香，大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生，将炒好的白菜铺在碗底。

3. 锅中油热后， 放入姜，蒜，花椒，千红辣椒段，再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，倒入高汤或热水，大火将汤煮沸放入腌渍好的牛肉片划散至断生，放入盐，鸡精，酱油调味。

4.将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁撒上蒜，葱，辣椒面，烧热油迅速浇 上即可。

腐竹炖牛腩

材料：牛腩500g，腐竹500g，酱油30ml，盐少许，八角2个，姜1块，大蒜2个，冰糖3颗，油适量

做法：

1.牛腩洗干净，切成小块，放入开水中煮开去掉血沫，然后将肉捞出备用。

2.腐竹提前用水泡好，蒜切成片状，姜切片。

3.锅中放油，放入姜和蒜爆香，然后放入八角和牛腩一起煸炒一会，最后放入冰糖和酱油，大概炒1分钟，然后加入适量的水，小火烧30分钟，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分钟左右就放入盐和味精，炒均匀后就可以起锅了。