红薯丸子300g油 适量 盐 适量 番茄酱 3大勺 白糖 3小勺 香醋 5g
熟白芝麻 少许 淀粉 适量
主料：红薯丸子（我有炸红薯丸子的菜谱） 辅料：植物油、盐、白糖、香醋、番茄酱、白芝麻、淀粉
2把红薯丸子解冻，碗里加白糖、香醋
番茄酱 盐纯净水搅拌均匀
把淀粉加水拌均匀热锅倒入少量的油，把调好的汁倒入锅中
热锅倒入少量的油，把调好的汁倒入锅中
用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌煮开，要小火熬至起泡，这样的糖醋汁更粘稠
下红薯丸子，小火煮开
煮到红薯丸子里面热透，捞起红薯丸子
汤汁里加水淀粉煮开，浇在红薯丸子上，撒上熟白芝麻即可
肥牛片250g 金针菇80g
白糖5g 盐5g 酱油10ml 醋25ml 郫县豆瓣10g
泡椒15g 姜末3g 蒜末5g 葱末5g
锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用，肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水
锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香。
倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味。
倒入醋，酱油，白糖，盐。
加入开水，中火煮酸汤约3分钟
下入金针菇再煮一会，大约2分钟。
倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。
鸡肉300g 姜丝 1块 蒜米3粒 花生油50g 酱油50ml 香油10ml 盐0.5勺
鸡肉洗净放盘内备用。
姜切丝，蒜切末备用。
锅内倒入适量花生油
再倒入同等量的酱油。
倒入少许香油。
加少许盐。把锅内的料调和均匀。
把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
盖上锅内中火煮。
锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
草鱼1300g
油适量 盐适量 鸡精适量 姜适量 蒜适量 泡椒适量酸菜200g 豆芽适量
蛋清50g 淀粉10g 姜粉适量 白胡椒粉适量 干辣椒适量 花椒适量 料酒适量
草鱼一条去鳞去内脏清洗干净
去掉鱼头，沿着鱼骨将两片鱼肉切下
鱼头切开凉拌，鱼骨切成小段，加入盐、鸡精、料酒、淀粉 、白胡椒粉、蛋清拌匀腌制一会儿
鱼肉切成薄片备用
用盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分钟
酸菜洗净切成段，泡椒切成丝
豆芽过一下油，铺在盆底
锅内放油，放入姜蒜和泡椒炒香
加入酸菜炒香
添入一大碗水煮开
将鱼头和鱼骨放入煮至汤色变白
将鱼片逐片放入
鱼片变色后既可以用盐和鸡精调味盛出
锅内放油，放入干辣椒和花椒炸香
将油泼在酸菜鱼上即可，看，嫩嫩的鱼片和爽口的酸菜可以尽情享用啦！
榨菜200g 里脊150g 韭菜20g
干红辣椒适量 葱适量 姜适量 料酒适量 生抽适量 胡椒粉适量 盐适量 糖适量 水淀粉适量
猪里脊肉切成细丝
将肉丝放入到碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟
将块状榨菜切成丝
将切好的榨菜丝用清水稍微冲洗一下，马上捞出轻轻挤干水分，这样可以去掉一部分盐分，使菜肴不至于过咸
葱姜切成丝；干红辣椒也剪成丝；韭菜切段
不粘锅中加适量油，下入浆过的肉丝，用筷子划散
待肉丝变色后，拨到一侧，放入干红辣椒炒到干香，加入葱姜丝，一起翻炒均匀
加入榨菜丝翻炒
加少许生抽和糖调味
加入韭菜快速翻炒
淋入很少量的水淀粉勾个薄芡，快速翻炒均匀后即可出锅
五花肉 300g
葱姜适量 蒜瓣8个 大料2个 料酒20ml 酱油15ml 白糖3 香醋5ml
生姜汁5ml 辣椒油3ml 盐少许 香油适量
锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。
加入料酒大火煮开。
然后关小火焖煮至五花肉熟透。
捞出冷凉切薄片。
取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。
把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味
五花肉最好是肥瘦相间的，口感最好。 猪五花肉要大火煮开，然后小火焖煮。 蒜泥汁中最好加入一些生姜汁，既能提味又能去腥，没有现成的生姜汁，可自己用鲜姜压汁代替。 把汁加在肉上后，可放置一时，让其入味然后再食用，味道更好。
芹菜350g 猪瘦肉250g
油适量 盐适量 生抽适量 姜适量 蒜适量 红椒适量 料酒适量 胡椒粉适量
芹菜去叶留梗，切小段洗净沥干
猪瘦肉切丝
将切好的瘦肉丝用适量生抽，料酒，胡椒粉，盐腌制10分钟入味
姜，蒜准备适量，红椒1个切丝
锅内油热后下姜与蒜炒香
随后即下肉丝滑散
当肉丝变成白色后，将其拔到一边，下芹菜翻炒2分钟
把芹菜与肉丝炒匀跟着加入红椒丝翻炒片刻
加少许盐调味后即可起锅
猪蹄1000g
桂皮适量 香叶适量 八角适量 丁香适量 花椒适量 姜片适量 冰糖适量
生抽适量 老抽适量 料酒适量 米醋适量
把所有材料准备好。
猪蹄洗干净，切成小块。
注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
姜去皮切成片。
桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。
加入生抽、老抽和料酒。
大火煮开，加入米醋。
盖上高压锅锅盖，继续煮15分钟。
熄火，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。
大火煮开后捞出猪蹄即可。
猪脊骨1000g
葱姜适量干辣椒5个花椒10g大料4个桂皮1块草果1个香叶3片
小茴香3g老卤适量老抽25ml蚝油20ml白酒10ml冰糖15g盐适量
1准备好所有的食材。
2猪排骨用清水冲洗至颜色发白。
3然后放入开水中焯烫2分钟，捞出洗净备用。
4调味料准备好。
5免火再煮锅内胆锅加入适量的清水，放入所有的调料。
6加入白酒。
再把老卤放入。
8大火煮上5分钟，加入排骨。
9加入老抽。
10加入蚝油。
11加入冰糖。
12加盖大火煮至15分钟。
13然后关火把内胆锅放入外锅中，调入盐，加盖焖至1个小时。
14骨头已熟上色入味，即可捞出食用。
鹌鹑蛋30个 鸡蛋5个 辅料卤蛋料包1个 可乐250ml 盐适量 老抽20ml
1鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。
2鸡蛋用刀均匀的划上几刀。
3卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。
4再加入老抽。
5加入250毫升可乐。
6加盖煮上5分钟出香味。
7然后放入所有蛋类。
8继续煮上10分钟，加入盐调味。
9再加入少许鸡精关火。
10加盖子焖至2-3个小时入味即可。
鸡爪500g 辅料桂皮5g盐10g花椒5g八角5g辣椒10g生姜10g料酒20ml胡椒粉5g老抽50ml
1鸡爪洗净剪掉趾甲
2洗净
3放入锅中
4加入足量的盐
5加入花椒、八角、桂皮和干辣椒
6加入生姜片
7加入料酒
8加入老抽，量可以多点儿
9加入胡椒粉
10大火煮开转中火煮二十分钟至筷子能戳动关火
11放锅中焖二个小时以后就可以吃了
小贴士
1、卤鸡爪的调料可以根据自己的喜好随意添加 2、鸡爪别煮的太烂，要不会没有嚼劲 3、要想颜色深就把老抽的量再加重点儿吧 4、煮好后的鸡爪再放锅中泡会儿更入味，泡的时间越长越好，吃不完的捞起来用保鲜袋装上放冰箱里冷藏
牛肉500g
油适量 卤水适量 辣酱适量 细香葱适量 大蒜子适量
牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟
取出，洗净浮沫
放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟
捞出，晾凉
准备作料：香葱洗净、大蒜子去皮，切碎
准备一勺辣椒酱
用热油泼入，搅匀
牛肉切薄片
加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱，加入一勺卤水
拌匀 摆盘即可享用
小贴士
1.调制卤水，我用的现成的卤料包加水，卤料是用无纺布独立包装的，超市有售，非常省事。 2.牛肉要先泡洗、煮出血水，再放入卤水锅。 3.卤好的牛肉晾凉之后肉质紧实，很易切。
豆腐300g 花生米50g
油适量 盐适量 蒜适量 生抽适量 醋适量 花生米适量 干辣椒适量
豆腐一块切成小片
坐锅烧水，水开后放适量盐，把豆腐放入焯去豆腥味捞出后放凉开水里过凉
码在盘里
碗里加盐，干辣椒切碎放碗里
坐锅烧油，油热后把热油倒在辣椒碗里，简易辣椒油做好啦
加入蒜末加入生抽和醋
烤熟的花生米在小罐里捣碎
捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀
最后浇在豆腐上，洒上葱花即可
小贴士
豆腐在开水锅里焯下再做菜，这样可以除去豆腥味
猪耳朵2个
老卤1块 卤炖料包1包 老抽30ml 冰糖15g 盐适量 料酒20ml 葱姜适量
1准备好所有的食材。
2猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3老卤放入锅中小火加热化冻。
4再加适量的清水放入猪耳朵。
5再加入卤炖料包。
6加入葱姜。
7倒入黄酒。
8再加入老抽。
9再加入冰糖。
10大火煮开后撇去浮沫。
小火卤煮40分钟后加入盐调味。关火后加盖焖至20分钟。捞出稍冷切丝即可食用。
小贴士
老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。 卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许。 猪耳朵用小火慢慢卤制熟透，然后关火焖至入味上色口感才好吃。
