一、回锅肉
食材
五花肉1斤、花椒适量、青蒜适量、蒜2瓣、姜片4片、干辣椒2根、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、鸡精适量、料酒1勺。
做法
1、切好姜，蒜，干辣椒。
2、青蒜清洗干净切成段。
3、锅内倒入水加料酒，姜片烧开后把五花肉放入煮熟。
4、捞出五花肉冲洗干净后切成片。
5、锅中倒油烧热后，把花椒放入爆香。
6、捞出爆好的花椒不要，再把姜片，蒜片，干辣椒放入煸炒。
7、放入五花肉翻炒均匀。
8、加入豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，鸡精适量，翻炒均匀。
9、最后把青蒜放入炒匀即可马上出锅装盘。
二、四川回锅肉
食材
五花肉300克、青蒜苗100克、青椒一块、红椒一块、九三鲜榨大豆油适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生姜一块、花椒15粒。
做法
1、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
2、青椒、红椒切成块。
3、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
4、生姜切成片、豆瓣酱剁细。
5、五花肉切成薄片。
6、锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。
7、加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。
9、加入青红椒翻炒至青红椒变色，加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
三、麻花回锅肉
食材
五花肉400克、麻花50克、料酒10克、糖适量、酱油5克、花椒5粒、大料一个、郫县豆瓣适量、永川豆豉适量、红椒1根、葱适量、甜面酱适量、彩椒两个、蒜苗40克、姜适量。
做法
1、五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
2、煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
3、煮好的五花肉，五花肉切片。
4、郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
5、蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
6、坐锅入油，热后倒入肉片。
7、小火煸炒3分钟，肥肉出油。
8、将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
9、倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
10、放甜面酱，倒入料酒，翻炒均匀，调入糖。
11、迅速倒入麻花，炒匀，倒入蒜苗。
12、下彩椒，颠翻炒匀，装盘即成。
四、豉香回锅肉
食材
五花肉、青蒜、姜片、葱段、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱。
做法
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
五、四季豆回锅肉
食材
五花肉300克、四季豆300克、大蒜适量、姜片适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、料酒适量、红辣椒适量、糖适量、油适量、盐适量。
做法
1、五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火；
2、将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；
3、放凉的五花肉切成薄片备用；
4、烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；
5、热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；
6、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；
7、翻炒出香味后下入五花肉片；
8、继续翻炒直至五花肉微微发焦；
9、下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；
10、再加入少量的白糖和盐翻炒均匀，盛入盘中。
六、私家回锅肉
食材
猪肉1斤、洋葱1颗、四季豆半斤、土豆半斤、蒜2颗、豆瓣酱少许、老干妈豆豉少许、白糖少许、鸡精少许
做法
1、半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫。
2、将煮得五成熟的猪肉切片。
3、热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用。
4、四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段。
5、将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻炒出红油。
6、加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加入少许白糖调味。
7、将葱段，蒜片放入锅中炒出香味。
8、放入四季豆翻炒均匀，再放入土豆翻炒均匀。
9、加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟。
10、放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味。
11、下洋葱块翻炒出香味，放味精即可。
七、川味回锅肉
食材
五花肉、红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜。
做法
1、五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮。
2、这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末。
3、等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片。
4、炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱。
5、炸香后，放入切好的五花肉。
6、炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止。
7、下蒜片，下红椒丝，最好下青蒜，炒制断生即可。
八、蒜苗回锅肉
食材
五花肉400克、蒜苗200克、生姜少许、花椒少许、蒜蓉辣酱3克、辣椒红油3克、蒸鱼豉油2克、油5克。
做法
1、五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。
2、预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。
3、空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用。
4、坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。
5、下五花肉片，煸炒出油上色。
6、下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。
九、茭白回锅肉
食材
茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、郫县豆瓣。
做法
1、五花肉切片，茭白切滚刀块。
2、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用。据说能去除草酸神马的。
3、把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。
4、锅里放少许油，煸炒五花肉，变的微黄为好。茭白吸油，就别倒出去油了。
5、放一勺郫县豆瓣酱，炒匀。
6、放白糖一茶匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，盐三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮开小火焖两三分钟。
7、大火收汁。
8、放入青椒炒断生即可。出锅放入鸡精拌匀。滴点香油提香。
十、西芹豆干回锅肉
食材
五花肉200g、豆干50g、西芹100g、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱10g、豆豉8g、糖2g、盐适量、生抽一茶匙、鸡精适量、植物油适量。
做法
1、锅内注水煮沸，入五花肉，加葱段、姜片、料酒去腥，煮至断生即可。
2、豆干切细条、西芹切段、青椒切丝，葱切丝、姜蒜切片备用。
3、将煮好的五花肉切成薄片。
4、炒锅内放少许油，中火将五花肉煸炒出油至表面微焦后捞出。
5、将豆瓣酱、豆豉放入锅内煸炒出香。
6、下葱姜蒜炒出香味。
7、将煸好的五花肉倒入锅中翻炒均匀，加适量生抽调味。
8、放入切好的豆干与西芹炒至断生，依次加入糖、盐翻炒均匀。
9、放青椒快速翻炒断生，加鸡精提香即可出锅。
十一、酱香回锅肉
食材
五花肉、洋葱、青红椒、蒜、甜面酱、盐。
做法
1、五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。
2、洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片。
3、将五花肉放入炒锅煸炒。
4、出油时放入蒜片爆香（多余的油盛出来了）。
5、下甜面酱炒匀炒香。
6、下青红椒和洋葱炒匀，放入小半碗水。
7、中小火将水烧干，放少许盐炒匀即可出锅。
十二、菜薹回锅肉
食材
五花肉一斤、菜薹五六根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、泡椒适量、郫县豆瓣适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、味精适量、香油适量。
做法
1、猪肉切片，焯水煮一会，老方法整块肉煮，切开还是不熟的，这样做，保证肉毫无腥味，干净清爽。
2、红辣椒一切二，菜薹摘好，去筋，切斜段，叶子单放。
3、少许油煸炒肉片，中火，煸出油，喜欢肥肉的就少煸一会，我是煸干了。
3、把锅里所有的油都倒出来，加入葱姜蒜泡椒炒出香味，盛出备用。
4、重新放入植物油，（不要用炸出来的猪油。猪油可以用来炒素菜，超级好吃。）炒郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5、把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒，糖，蒸鱼豉油，大火爆炒。
6、倒入红辣椒和菜薹梗，炒断生，调味，我这一斤肉放了半茶匙盐，一茶匙胡椒粉。
7、菜薹梗喜欢脆的就少炒一会，我觉得还是多炒一会好吃。最后放入青菜，香油，味精，炒匀即可出锅。
十三、蚝油回锅肉
食材
五花肉、辣椒、洋葱、蚝油、葱、姜片、花椒、盐。
做法
1、青椒、洋葱切块。
2、锅里放水烧开，放入葱结、姜片、花椒、肉，煮至筷子可以扎穿后捞起。
3、冲净浮沫后切片备用。
4、锅烧热，将肉片放入。
5、小火炒，慢慢逼出油份。
6、倒入蚝油炒匀，加入洋葱翻炒。
7、再加入辣椒翻炒，加少许盐调味即可。
十四、土豆回锅肉
食材
土豆、红椒、五花肉、油、蒜、老干妈辣椒酱、生抽、盐。
做法
1、所有原料和蒜切片。
2、锅里下少许油将土豆煎至透明微黄。
3、盛出备用。
4、下五花肉小火炒至出油。
5、下蒜片和辣椒酱炒香，放生抽炒匀，再红椒炒断生。
6、最后下土豆片，放少量盐炒匀出锅。
十五、尖椒回锅肉
食材
五花肉400克、辣椒5个、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
2、将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。
3、锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。（如果五花肉比较肥，建议不要再放油）
4、煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。
5、将辣椒放入锅中煸炒1分钟。
6、放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。（郫县豆瓣酱比较咸，所以在放盐的时候一定要小心一点）
7、出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。
十六、灯影川麻回锅肉
食材
五花肉270克、豆腐干3块、川式辣豆瓣酱2汤匙、洋葱半个、大葱1/3支、八角1颗、花椒1汤匙、干辣椒2颗、姜2片。
做法
1、将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。
2、经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。
3、锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。
4、待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。
5、将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！
6、用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油，然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。
7、待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。
8、调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。
9、将入事先切好的洋葱丝，调制中火。
10、加入辣豆瓣酱，继续煸炒。
11、调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味
12、最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒之后即刻摆盘。
十七、一品回锅肉
食材
五花肉200克、青尖椒2个、红尖椒1个、青蒜1根、生姜适量、蒜瓣适量、食盐1茶勺、料酒1汤勺、老抽1/2汤勺、豉香辣酱1汤勺、蚝油少许。
做法
1、小锅中烧开适量水，放入洗净的五花肉煮约5分钟后捞出。
2、煮好的五花肉切成小片。
3、青红尖椒斜刀切成小圈，生姜切片，蒜瓣拍碎。
4、不粘锅开中小火，平铺放入五花肉片。
5、经常翻面，煎至五花肉出油，且色泽金黄，盛出备用。
6、倒出锅中多余的油，剩底油炒香生姜、蒜瓣。
7、加入1汤勺鼓香辣酱炒香，然后改开大火。
8、倒入五花肉翻炒几下，接着调入料酒、老抽，翻炒均匀。
9、加入切好的尖椒，调入1茶勺的食盐和少许蚝油，翻炒片刻。
10、加入切好的青蒜翻炒30秒左右即可。
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