辣子田螺、油爆海螺片

辣子田螺

原料

田螺500克

调料

葱段、姜片、料酒、盐、干辣椒、花椒、泡椒、鲜汤、味精、糖、蒜、红油、色拉油各适量

做法

1、活田螺用水养几天,吐尽泥沙,剪螺尾洗净沥干;干辣椒切段;泡椒剁蓉。

2、油锅烧热,下葱段、姜片爆香,入田螺翻炒,加料酒、清水、盐汆煮几分钟撈出漂清水,去螺盖,洗净待用。

3、油锅烧热,下干辣椒稍炒后放花椒粒,加田螺煸炒,下泡椒蓉炒至色红油亮,淋料酒,掺鲜汤,放盐、味精、糖、蒜用大火收汁,淋红油即可。

油爆螺片

原料

海螺、油菜帮、冬笋各适量

调料

盐、蛋清、干淀粉、蒜片、水淀粉各适量

做法

1、海螺砸开取肉,去胆及内脏,加入大量的盐将海螺肉搓洗成白色

2、海螺肉切片加入蛋清和干淀粉抓匀

3、油菜帮和冬笋切片,分别入锅中焯水,再过凉水,捞出备用。

4、油菜叶切成细丝,放入油锅中炸成菜松码盘

5、海螺片滑油,捞出备用。

6、锅中留底油,下入蒜片炝锅,同时下入油菜帮、冬笋、海螺肉爆炒，用水淀粉勾芡，翻炒出锅即可。