小时候，每到比较隆重的时候，妈妈就会烹饪一道上得了台面的「大菜」。而其中红烧菜是最为常见的，不仅色泽油亮，吃起来也是鲜嫩软烂、满口留香。远离家的我们，很少吃到妈妈做的菜肴，不妨自己动手，复制妈妈牌同款红烧做法，即使身处异乡，依然感受到家的温暖。
比起口味清淡的清蒸菜，红烧菜的味道更为浓烈，以咸鲜为主，略带甜味，加上菜品色泽鲜亮，看着就特别有食欲。 红烧菜烹饪需经过大火煎炸—慢火炖煮—大火收汁的过程。为了让菜品烹煮后依然有型，原料不宜切的过少过薄。
作为红烧菜的代表，红烧肉是最经典家常的菜品了。吃起来肥瘦相间，软糯不腻，颇受人们喜爱。 红烧肉做法各地略有不同，南方习惯用酱油调色，北方则常是炒糖色。原料以层次分明、五层肥瘦相间的五花肉为佳。
食材 主料：五花肉500克
调料：
冰糖5粒、姜1块、八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、酱油1汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量、小葱1根
步骤
1、五花肉洗净后切成两指宽左右的方块，葱姜切片。
2、切好的肉凉水下锅，待水烧开后，继续煮2分钟捞出，用凉水冲净，并擦干水分。
3、锅中放入八角、桂皮、干辣椒，用小火炒出香味。
4、放入五花肉，大火炒至出油，表面微微泛黄。
5、依次加入冰糖、酱油，小火翻炒均匀，冰糖融化，让每块肉都裹上糖色。
6、加入稍没过肉面的开水，大火煮开，撇去浮末。
7、转小火，加入姜片、黄酒，炖煮50分钟左右。
8、大火收汁，并加入适量盐、小葱末，翻炒出锅。
红绕排骨
排骨有一定的嚼劲，牙口不好吃起来就颇为费力。排骨红烧则软糯酥烂，老人小孩皆可食用。还可加入南瓜、杏鲍菇等素食一同烹煮，吃起来口感更丰富。
主料：
猪小排400克
调料：
冰糖5粒、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、老抽1大匙、油盐适量、花雕酒1大匙、细香葱2根
步骤
1、锅内烧开水，放入排骨汆烫出血水，捞起洗净，沥净水备用。
2、锅内放油，小火炒至姜片、八角、桂皮出香味。
3、放入排骨，大火煸炒排骨边缘焦黄。
4、加适量花雕酒、生抽、老抽、冰糖，炒到冰糖融化，排骨上色。
5、倒入没过排骨的水量，大火烧开，再转小火焖煮1个小时左右。
6、大火收汁到粘稠，出锅前加入适量盐、葱花即可。
红绕鱼
鱼肉中含有丰富的蛋白质，且脂肪含量少，是瘦身族的最爱。鲜嫩的鱼肉撞上浓稠酱香的红烧做法，好吃到停不下来，不如将减肥先放一边，先吃为敬。
主料：
草鱼500克
调料：
料酒1汤匙、生姜适量、葱2根、蒜1颗、生抽老抽1汤匙、白糖1汤匙、青红椒适量、油盐适量
步骤
1、将草鱼洗净、切块，用料酒、食盐抹匀，腌制半小时左右。
2、锅中放适量油，下鱼煎至两面金黄，不要频繁翻动。
3、将鱼盛出，留少许油，加油大葱段、姜片、蒜末爆香。
4、倒入煎好的鱼块，依次加入生抽、老抽、白糖翻炒至鱼块上色。
5、加水，以没过鱼块一半为宜，加盖焖煮15分钟左右。
6、待收汁至1/3时，可加入青红椒、葱叶，稍微翻炒，留一点汤汁，淋在鱼块上即可。
红绕猪蹄
猪蹄胶原蛋白丰富，红烧做法少了猪蹄的肥腻感，吃起来软糯适口，配上青菜，还多了清爽感。来，吃掉这个大猪蹄子。
主料：
猪蹄2个
调料：
冰糖20克，姜10克，料酒1汤匙，香叶2片，八角2个，老抽1汤匙，油盐适量
步骤
1、猪蹄洗净切块，焯水，再洗去浮沫。
2、 冷油中加入冰糖小火炒糖色。
3、 待冰糖溶解至起小气泡冒出加入猪蹄翻炒均匀。
4、将姜片、香叶、八角放入锅中一起炒。
5、 沿着锅边加一勺料酒，再加少许老抽上色。
6、 加足量的水至刚好没过猪蹄，大火烧开后转小火。
7、注意时间把握，酱汁不要收干，加入适量盐即可。
红绕狮子头
红烧狮子头又叫四喜丸子，是有名的淮阳名菜。有肥有瘦的猪肉与配菜团成丸子，红烧后肥而不腻，口感层次更丰富。
主料：
猪肉馅适量
辅料：
鸡蛋1个、淀粉适量、油菜适量
调料：
冰糖15克、葱2根、姜5片、料酒1汤匙、老抽1汤匙、胡椒粉1勺、白糖适量、油盐适量
步骤
1、猪肉馅中放1个鸡蛋，适量淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。
2、用筷子朝一个方向搅拌上劲，让狮子头口感更好。
3、用手将馅料摔打至有弹性，并做成大小差不多的肉丸。
4、烧热半锅油，将肉丸放入油锅炸至金黄定型。
5、锅中留少许油，下葱姜片爆香，再放入老抽、冰糖、盐调味。
6、锅中加水，放入炸好的狮子头，中火焖煮15分钟左右盛出装盘。
7、用水淀粉勾芡，淋在狮子头上即可。
红绕茄子
红烧茄子有着媲美荤菜的细嫩口感，鲜嫩多汁，香滑软糯，是一道比较大众的红烧菜品，配米饭吃特别下饭。
主料：
茄子2根、肉末100克
调料：
大蒜5瓣、生粉3勺、青红椒各1个、香葱少许、糖10克、老抽1汤匙、油盐适量
步骤
1、茄子切段，放3勺生粉拌匀。
2、放油入锅烧至八成熟，倒入茄子，炸至微黄，捞出。
3、油再次烧热时，复炸茄子至金黄，捞出沥油。
4、留少许油，放蒜末、青红椒段翻炒。
5、放入肉末炒至变色，再倒入炸好的茄子。
6、加入老抽、糖、盐翻炒均匀。
7、淋上水淀粉收汁即可。
红绕豆腐
作为我国的特色美食，豆腐的吃法可谓是多种多样。焦香细嫩的红烧豆腐，做法简单，是餐桌上最常见的豆腐做法之一。
主料：
豆腐2块
调料：
酱油1汤匙、白糖10克、耗油1勺、姜2片、蒜5瓣、葱1根、淀粉适量、油盐适量
步骤 ：
1、将豆腐切小块，煎至两面金黄。
2、锅内放少许油，放葱白、姜丝、蒜末煸炒出香味。
3、放入煎好的豆腐翻炒。
4、加入酱油、白糖、耗油、盐和水淀粉，使豆腐均匀裹上料汁。
5、大火收汁，豆腐装盘，留少许酱汁，淋在豆腐上即可。
红绕牛肉面
忙碌时，一碗面食就能安慰你的胃，而红烧牛肉面大概是人气最高的了。香软入味的牛肉，劲道弹牙的面条，喝一口浓郁鲜香的面汤，简直不要太治愈。
主料：
牛肉500克、拉面适量
调料：
冰糖15克、葱2根、姜5片、干辣椒3分、花椒5克、香叶3片、八角3个、草果2个、陈皮半个、油盐适量
步骤 ：
1、将牛肉切大块，凉水下锅，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2、锅中油热后放入冰糖，小火炒出糖色。
3、放入姜、干辣椒、葱段煸炒，放入牛肉炒至裹满糖色。
4、加入足够多的水，及适量生抽、老抽。
5、将花椒、香叶、八角、草果、陈皮用纱布包好，放入牛肉汤中。
6、煮至牛肉软烂入味，即用筷子可轻松插入，加入盐调味，不用收汁，留着做汤头。
7、将面条煮熟，加入适量牛肉和牛肉汤，撒上葱花即可。
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