今天为大家分享一道淮扬菜中非常有名的一道菜“狮子头”的家常做法，狮子头其实就是丸子的一种，对于80、90后来说应该都不会感到陌生，就算没吃过你肯定也见过，狮子头主要是由肥肉和瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，做出的狮子头肥而不腻、外焦里嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【狮子头】
1.首先，我们准备猪腿肉2斤，把肉皮去掉先切成薄片，再反复的剁成肉末，肉末不要剁的太碎，稍微有点颗粒感吃的时候更有嚼劲。
小葱切成段，生姜拍散切成末，一起放入料理机中，加入适量的清水打成葱姜汁，然后把里面的葱姜渣沥出来，我们只用葱姜水。
2.接着，我们给肉末调一下味，盆中加入两勺白糖提鲜，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，再倒入适量的生抽，淋入葱姜水，葱姜水能起到去腥增香的作用，直接加葱姜末的话，炸出来的肉丸子容易黑。
3.顺着一个方向，把料汁全部打进肉末里面，再倒入剩余的葱姜水继续搅拌摔打给肉末上劲，这样做出来的丸子更有弹性不易松散，肉末非常黏手、一抓一团的时候，往里面倒入一个鸡蛋，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉，继续拌匀备用，淀粉能够增加肉馅的黏性，做出的丸子不易松散。
生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起，抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角备用。
4.下面，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温五成热时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，放入锅中用小火慢慢炸，丸子没有定型的时候不要推动容易散。
丸子全部定型以后，经常翻动让它们均匀受热，保持小火炸3到4分钟，丸子炸透炸成金黄色摁压快速回弹时就能出锅了。
5.锅内留底油，放入葱姜等小料翻炒一会炒出香味，从锅边加适量的清水，放入炸好的丸子，加入食盐2勺，胡椒粉1勺，鸡粉3勺，再加入适量的十三香，倒入一些料酒去腥，老抽3克调色，把颜色较均匀，然后盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，打开锅盖看一下，丸子丝毫不会松散，非常的紧实有弹力，我们把丸子盛出来均匀摆放在盘中，然后把锅中的料渣捞干净，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓，再淋入一点明油提亮色泽，搅匀以后起锅，把汤汁均匀浇在丸子上面美味即成。
技术要点：
1.肉末不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，吃的时候更有嚼劲；
2.最好用葱姜水代替葱姜末，否则炸出来的丸子容易发黑；
3.肉末一定要搅拌至上劲成团，做出来的丸子才更有弹力、有嚼劲。
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