制作：
1、把鸡胗逐一切成梳子背花刀，纳盆后加姜葱水、胡椒粉、料酒和盐腌渍。
2、把猪黄喉也切成梳子花刀；芹菜取茎切成段；泡辣椒、大葱则分别切马耳朵形。
3、锅里掺水烧沸，把猪黄喉入锅汆水后，捞出来待用。
4、锅里放色拉油烧热，下鸡胗肝过油后，捞出来。
5、锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节和花椒炒香后，加泡辣椒节和泡椒酱一起炒，在把鸡胗和猪黄喉下锅翻炒匀以后，调入生抽、盐、味精、陈醋和辣鲜露，同时撒入芹菜节，炒匀便起锅装盘。
热炝肥肠
批量制作：金锣牌净大肠清洗干净，焯水后放入锅中，添适量清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油、料酒，中火煮40分钟左右至熟透，捞出后斜刀切成段。
走菜流程：
1、取熟大肠段300克入沸水烫一下，捞出沥干后纳入料盆中，放入青花椒30克、蒜末25克、青小米椒圈20克、酱油10克、干辣椒段10克、生抽8克、味精4克。
2、锅下色拉油80克烧至七成热，起锅倒入肥肠中激香料头，拌匀后淋藤椒油10克，即可上桌。
酸辣藕带
【用 料】藕带 500克 尖椒 2根 小米辣 3根 蒜 3瓣 泡椒 3-4个 盐 1茶匙 糖 1茶匙 白醋 1汤匙 鸡精 少许 油 适量
【做 法】
1、将新鲜的藕带用刨刀轻轻刮去外层的黄皮，清洗干净。
2、将藕带斜切成三四厘米的段，放入滴入白醋的清水中待用，以免藕带氧化变色。
3、尖椒、小米辣切小圈 ，泡椒切碎，蒜剁成蓉待用。
4、锅中加入油，放入一半的尖椒、小米辣、蒜蓉、泡椒，小火煸炒出香味。
5、藕带沥去水分，放入锅中大火煸炒片刻，炒至断生。
6、放入剩下的别一半尖椒、泡椒、小米辣，继续翻炒均匀。
7、淋入一汤匙白醋，加一茶匙盐。
8、加一茶匙白糖，撒少许鸡精翻炒均匀即可。
搓椒土鸡
原料：煮熟的土鸡半只，洋葱丝100克，搓椒50克，蒜末50克，葱花30克，白芝麻10克，姜末少许。
调料：盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适量，蝴辣椒油100毫升。
制作：
1、把煮熟的土鸡剔去大骨后，斩成小条。
2、往拌菜盆里放入姜末、蒜末（20克）、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、葱油、花椒油、红油和香油，调成味汁后放入鸡肉条一起拌匀。
3、取洋葱丝另纳盆，加少许的盐拌味后，放盘里垫底，等到放上鸡肉条，再依次撒上蒜末、搓椒、葱花和白芝麻。
4、净锅里放湖辣椒油烧热，起锅浇在盘中鸡块上，激出香味即可上桌。
联系客服
