辣子鸡家常制作配方，看着都流口水......

辣子鸡可是大人孩子喜欢吃的一道硬菜，比猪肉便宜，红亮红亮的，刚上桌家人就抢光了，快来一起学学怎么做吧。

原料：

鸡腿3个、干辣椒100克、花椒40克、料酒15克、酱油15克、盐8克、糖20克、葱姜蒜适量、食用油1大勺。

步骤：

1、3个鸡腿切两厘米左右的小块

2、用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时

3、准备好花椒、干辣椒切断备用，切适量的葱姜蒜末，用一勺生抽+半勺耗油+20克白糖+适量清水做一碗调味汁。

4、锅烧热加油，待油七成热，把腌制好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火，一次油锅内不要放太多鸡块

5、所以鸡块炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸5分钟捞出沥干有待用

6、炒好后锅内放少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香接着放入花椒和干辣椒快速翻炒

7、放入炸好的鸡块，倒入适量的调味汁，翻炒到鸡块均匀粘上酱汁

8、快速翻炒，基本收汁就关火，防止炒糊，香喷喷的辣子鸡就出锅了鲜辣咸香的口感，怎么吃怎么过瘾。

【滑蛋炒牛肉】

做法:

1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；

2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；

3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

麻婆茄子】

做法:

1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；

2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；

3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；

4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。