秘制坛子鸡
主料:三黄鸡一只(约700克)
辅料:野山椒40克,八角,桂皮,泡椒各10克;姜,葱各5克。
调料:细盐150克、味精5克。
1、将三黄鸡宰杀、去除内脏,砍成3厘米长、1.5厘米宽的长条,洗净后放热水中焯水烧开去血沫捞出待用;
2、锅内在倒入清水,加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水,烧开后倒入坛子内,盖上坛盖,趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。
特点:
成菜酸辣开胃,色黄肉嫩。
小炒嫩牛肉
材料:
黄牛肉(最好选牛里脊,就是牛腰条肉)300克
辅料:
红尖椒各150克、老姜1块(约30克)、芹菜30克。
调料:
美极味极鲜酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油,鸡蛋清1个。
做法:
1、挑去牛肉的筋,将腰条肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻两小时左右,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟;
2、红尖椒切细圈,老姜去皮切成末;
3、锅烧热,倒入较多的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油;
4、锅内留2汤匙油,放入姜末炒香,放入红椒圈、芹菜段炒香;
5、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
原味羊肉
材料:
带皮羊腿肉3斤
辅料:
麻油、老姜、八角、冬归、青红椒片
调料:
加饭酒、老抽、生抽、糖
制作:
1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水沥干备用;
2、锅中倒入麻油,下姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下,把羊肉放入锅内,倒加饭酒炒均,放入八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后,调好味小火煲3小时左右至酥烂;
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