青山学家常菜：杂蔬汤，西芹虾球，糖醋鲤鱼，小炒豆干

杂蔬汤

材料：干海红，香菇，笋，水，淀粉，高汤，料酒、酱油、盐各适量，

做法：

1、 香菇、笋洗净切片；海红用温水泡洗后放碗内

2、 倒入高汤，入蒸锅蒸透后取出，择去杂质

3、 起锅热油，放入高汤、香菇、笋、海红、料酒、酱油、盐，烧沸后加水淀粉勾芡即可。

西芹虾球

材料：海虾、西芹、胡椒粉、盐、生抽、蒜瓣

做法

1、西芹洗净择去经络，切成菱形块，蒜瓣去皮切片备用。海虾去壳，洗净开背，取出虾肠。

2、锅中加水烧开，放入西芹汆烫一下捞起。

3、炒锅热油，炒香算朋，放入虾仁，炒至变色。

4、加入西芹，少许盐，胡椒粉，生抽调味，翻炒均匀即可。

糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼1条、醋、白糖、酱油、精盐、清汤、姜未、葱未、蒜未、湿淀粉、花生油

做法：

1、 新鲜鲤鱼买的时候让摊主处理干净，拿回家洗干净。

2、 在鱼身上每隔2.5厘米切一下，鱼身打花刀，提起鱼，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，在鱼全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

3、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。

4、 这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟。

5、 再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟，然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

6、 炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

小炒豆干

主料：豆干、韭菜苔、红椒

调料：油、精盐、味极鲜酱油、生姜各适量

做法：

1、豆干洗净后切薄片。

2、韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。

3、红椒洗净剖开，去筋切细丝。

4、锅里油热后，放入姜丝爆香。

5、倒入豆干丝、红椒丝，翻炒至豆干丝变软。

6、撒少许精盐，倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

7、倒入韭菜苔段，炒软即可。