精选美食：干炸小鱼、泡椒鱼、清炖苦瓜鸭肉汤、肉末炒酸豆角做法

干炸小鱼

材料：

小黄鱼、胡椒粉、椒盐、柠檬、油、料酒、盐

做法：

1.小黄鱼去内脏，去鱼鳞，洗净备用。

2.洗净的小黄鱼放入碗里，倒入料酒、胡椒粉、一点柠檬汁抓匀，腌制15分钟。

3.锅内烧油，将腌制好的小黄鱼放入锅内煎至金黄。

4.继续小火慢煎，煎至完全成熟，撒椒盐即可出锅。

泡椒鱼

材料：

鱼、猪肉、姜、葱、泡红椒、绍酒、盐、白糖、酱油、芝麻油、味精

做法：

1.姜切末，葱切碎，猪肉洗净剁碎，泡红椒去蒂，去籽剁碎。

2.鱼去内脏、去鳃、去鳞，清洗干净。鱼身两面各划五刀，鱼肉用盐在表面抹匀，腌15分钟。

3.锅置旺火上，放菜油烧至七成热，下鱼煎至两面微黄时，倒出备用。

4.锅中下入肉末炒至变色，再下入姜末、泡红椒炒香。

5.下绍酒、盐、白糖、酱油炒匀，把煎好的鱼放入。

6.加水煮开后，转中火慢烧，烧至汤汁剩下一半时，将鱼翻面。

7.烧至汤汁快干时，下芝麻油、味精、葱花即可。

清炖苦瓜鸭肉汤

材料：

鸭、葱、胡椒面、酱油、苦瓜、精盐、鸡精、芝麻油、火腿、料酒、鲜汤、姜、味精、花椒

做法：

1.鸭子处理干净后，泡出血水，再切成条。火腿切成片。

2.苦瓜去籽，切成条，放入开水锅中氽熟，捞出过冷水备用。

3.起锅烧水，放入鸭子、姜、葱、花椒、料酒、精盐、味精、胡椒面，大火烧开，撇去浮沫。

4.转小火炖2小时，至鸭块九成熟，加入苦瓜、火腿再炖40分钟。

5.去掉姜、花椒、葱不用。

6.加入酱油、芝麻油、鸡精调味即可。

肉末炒酸豆角

材料：

酸豆角、肉末、盐、大蒜、白酒、油、豆瓣酱、干辣椒

做法：

1.酸豆角洗净，切成小粒备用。

2.起锅放少许油，烧热后，放入酸豆角将水分煸干。

3.大蒜切末，干辣椒剪小段备用。

4.起锅烧油，放蒜末、干辣椒爆香。

5.加入少许豆瓣酱炒出红油，加入酸豆角炒出香味。

6.下肉末煸炒至变色后，加盐调味即可。