青山学紫薯的20种做法，好吃健康方法又多，吃撑了还想吃，太香了

酸奶紫薯泥

用料

紫薯3个；酸奶2杯；燕麦适量；坚果适量

做法

• 紫薯蒸20分钟
• 然后紫薯碾成泥
• 在有保鲜膜的碗里把紫薯捏成自己喜欢的形状
• 淋上酸奶，放上坚果和蔓越莓，一款颜值超高的酸奶紫薯泥就成功了！

紫薯三明治

用料

鸡蛋2个（一个三明治用一颗鸡蛋刚好）；土司片2片；紫薯1个；芝士片1片；炼乳适量；牛奶适量

做法

• 紫薯带皮蒸熟，加一点牛奶和炼乳压成泥状，越细腻越好
• 土司切片
• 一片土司面包均匀抹一层紫薯泥
• 盖一片芝士片，再取一片土司抹一层紫薯泥，盖在一起
• 平盘磕入鸡蛋打散
• 把三明治浸泡在鸡蛋液中，四周都要蘸一层
• 不粘锅倒一点油（或用黄油煎也行，就是成本稍高一些）小火煎，几个面儿到要煎至金黄
• 取出切对角线，摆盘
• 咬一口，香呀！里边融化的芝士还会拉丝哦，补钙利器！

零失误做紫薯

用料

紫薯两个；糖适量；小米50克；米酒适量

做法

• 紫薯切小块蒸熟
• 小蒸锅上边蒸紫薯下边煮小米粥
• 紫薯蒸好后装盘，喜欢喝小米紫薯粥的可以加一部分的紫薯在粥里一块儿煮，我喜欢煮紫薯小米周的时候加一些米酒哈哈出锅盛在一个好看的碗里

紫薯饼

用料

紫薯3小个；全麦粉200克；淡奶油20克；橄榄油3勺

做法

• 和面，放点发酵粉，醒半个小时左右
• 紫薯去皮切成块，上锅蒸，软了以后和成泥，喜欢甜的可以加点糖，我这里没加糖，家里有之前剩下的淡奶油，加了一点比较香。或者放点牛奶也可以，不像南瓜水多，紫薯比较干，可以酌情放点液体的。
• 醒好面，分成几份，擀成薄饼，注意中间厚周围薄，不然容易露馅儿（传说中的露馅儿哈哈哈）
• 放适量的紫薯泥
• 像包包子一样包起来（其实我没包过包子^^），就是褶子压褶子，很简单的，多试试就行了
• 压扁，用擀面杖擀成薄片，小心不要把皮儿擀破了，破了一点也没关系，紫薯比较粘不会散掉的～
• 我喜欢薄的，所以基本都可以看见里面的紫薯，然后在饼子的两面均匀涂抹橄榄油，放入电烤铛
• 好啦就是它了！超级好吃～

紫薯的保存方法

用料

紫薯，以自己买的定，多少都行

做法

• 紫薯洗净去皮，切长块
• 隔水蒸熟，时间长短
• 以你的量而定
• 拿筷子扎一下
• 一穿而过
• 就已经熟了
• 压成紫薯泥
• 揉成圆球球
• 大小以每次自己用的量而定
• 最好小一点
• 用量大时可以两个一起吃
• 做大了改小就不好改了
• 保鲜膜包起来
• 就这样直接放冰箱
• 冷冻就好了
• 想吃的时候提前拿出来
• 自然化冻变软
• 做粥，饺子皮，可以物理解冻
• 【反正是熟的了无所谓加热不加热的】
• 做发面馒头一定要常温解冻了

宝宝小零食：紫薯包

用料

紫薯6小条；中筋面粉500克；水250克；酵母粉5克；玉米油15克；白糖40克

做法

• 紫薯去皮整熟打成泥
• 倒入平底锅中，炒至水份没那么多时，加入一勺（15克）玉米油，继续翻炒。（喜欢甜的，可以加白糖一起炒
• 炒至可以稍微成团（不要炒太干）放凉备用。准备面团
• 面粉加入38度以下的水，酵母粉，白糖。揉至不粘手面团。盖上盖子发酵两倍大。
• 把炒好的紫薯泥搓成小球
• 面团夏天大概半个小时，手指插进去，洞不回缩塌陷。拿出来排气。
• 搓成长条。如果排气过程中，手感粘手，可以洒一点干面粉。
• 切开表面没有明显的气孔，就是排气成功
• 用撵面杖把每个小面团，撵成中间厚，周围薄的形状，把紫薯放在中间。包成自己拿手的形状
• 因为包成花形，不是我的长项。所以都搓成圆形
• 冷水上锅，烧开转中火。全程蒸12分钟。再焖5分钟开锅
• 自己亲手弄，吃的放心。

西米紫薯水晶球

用料

西米150克；紫薯1个；炼乳适量；红豆馅料适量；糯米粉适量

做法

• 首先紫薯洗净，去皮，切成薄厚适中的片，放在蒸锅蒸熟，大概15分钟左右；同时准备热水一碗，西米泡入，20分钟左右，记得搅拌，防止粘连，西米泡水后很粘稠，可以多加一些水～
• 紫薯蒸熟后趁热放入碗中，迅速压成泥，同时挤入炼奶，甜度可以自己把握哦，可以尝一下～然后分几次倒入糯米粉，直到可以揉成光滑的面团为止
• 西米泡好后，倒掉水，用密子滤出多余的水备用。面团揉成长条，切成小段，揉成小团团
• 喜欢吃红豆的厨友可以放红豆馅料，我放的是红小豆蜜豆，红豆夹心可以让口感更加软糯甜香～把紫薯团团按成小饼，把蜜豆包进去，再揉成圆放在面板上备用
• 我用3个紫薯做了大概20个紫薯西米球，一次性蒸不下可以分开三次蒸，所以可以先给一些紫薯团子均匀的裹上西米，重点：要有耐心～用手按压西米贴合在紫薯团子上，西米有粘性，我弄的一手，这个步骤比较耗费时间，以后再做有什么好的方法再来补充
• 弄好的一些团子可以均匀分开放置在盘子里，要彼此留开足够的空隙，不然蒸好会粘在一起，可以先蒸一锅了～25-30分钟打开锅盖看西米白心不见了就可以关火，可以继续焖一会儿
• 一边蒸一边制作剩下的团子会更节省时间，
• 啊……甜香可口，可以搭配椰汁一起享用，一晚上我们全吃光了，喜欢甜食的厨友快来试试吧

南瓜紫薯蒸糕

用料

南瓜适量；紫薯两个；小麦粉适量；糯米粉适量

做法

• 小麦粉，糯米粉
• 紫薯切薄片放近蒸锅内蒸熟，压成泥，可以适量的加点糖，分成一小份一小份搓成圆团备用。
• 南瓜蒸熟倒去多余的水分，压成泥适量的可以放点糖，不喜欢太甜的可以不用在放糖，南瓜自带糖份。
• 南瓜，紫薯蒸熟压成泥，南瓜加入适量的糯米粉和小麦粉揉成团，就像揉面团一样，有得南瓜水分会比较多那就要多加糯米粉或是小麦粉，揉到不沾手为止，稍微揉硬点好弄出形状。
• 揉好南瓜也是分成一小份一小份，搓圆压薄包入紫薯团搓圆滚上一成面粉，模具洒上点面粉这样印花时不会沾上。
• 大概蒸15分钟左右就可以了，吃起来软软糯糯的带嚼劲。

紫薯粉烤箱版

用料

紫薯4个约400g

做法

• 紫薯洗净，削皮，切片（切片比较好熟），上锅大伙蒸10-15分钟
• 蒸熟的紫薯基本碎成小块了，在烤盘摆均匀就好可以用勺子亚平
• 烤箱100度，烤一小时，取出看下烘干程度，再继续烤，我是烤了两个半个小时。
• 掰成小块，用破壁机（或研磨机）打成粉
• 放凉装瓶

紫薯鸡蛋卷

用料

面粉30克；紫薯2个；牛奶80克（紫薯泥15克，面粉65克）；鸡蛋2个；盐2克；白糖适量

做法

• 紫薯蒸熟加白糖和15克纯牛奶压烂
• 鸡蛋＋65克纯奶+2克盐+30克面粉搅拌均匀调成面糊，想口感更好就过滤一下
• 小火慢煎面糊
• 两面煎好后涂上一层紫薯泥
• 把蛋饼压紧卷起来
• 切块
• 颜值挺高的，味道也不差！
• 加上一碗自制的五谷杂粮豆浆，美好的一天又开始了！

家常版紫薯馒头

用料

紫薯2个；面粉500克左右；酵母2克；白糖50克

做法

• 紫薯洗净，放一点点水高压锅压2分钟即可(也可蒸）
• 熟后，加入糖捣成泥状，放凉.(一会要加酵母，过热会杀死酵母就发不了了）
• 加入1.5至2克酵母（我用安琪酵母），及面粉(前面用高压锅压紫薯有加一丢丢水，湿度可以就不另加水），如紫薯用蒸的可以加一点点温水。面和到不粘手，和成团，放入备用容器，下边可以撒点面粉
• 天气热容易发酵，我放至锅中，约一小时，面已发
• 戳成条形便于切分
• 切块
• 戳成自己想要的形状，盖上锅盖，静止10来分钟，开火蒸
• 约10分至12分即可出炉啦

减肥必备紫薯饼

用料

紫薯；糯米粉或面粉；牛奶（减肥可用脱脂牛奶）；芝麻

做法

• 紫薯蒸熟后压成紫薯泥，压的越细腻口感越好。然后加入白糖，糖的用量根据自己口味放吧。
• 加糯米粉，没有糯米粉的加普通面粉低筋面都可以。搅拌匀称后加牛奶，一点一点加。加完之后紫薯泥就变的有黏性。
• 把紫薯泥揉成面团。我一直都揉不好面，一生的痛啊
• 把紫薯泥搓成球状，放在芝麻里滚一圈，尽量都能沾到芝麻。
• 用手依次把它们压成饼，放入烤箱，上下火150度烤15分钟左右。不过每家烤箱脾气不一样，自己掌握吧。没有烤箱的，电饼档或者平底锅，加少量油，小火煎熟。

简易版紫薯双色卷

用料

面粉适量；紫薯适量；水适量；酵母适量；糖根据口味调整

做法

• 将洗好的紫薯提前蒸熟。
• 去皮后的紫薯85g加入65g的清水打成糊糊状，并加入酵母搅拌均匀。
• 接着倒入面粉，揉成光滑的面团。
• 接着做白色面团，将3g酵母和72g的清水融化在小碗里面，然后倒入面粉里，揉成光滑的面团。
• 将2个揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍左右的大小。
• 将发好的面团擀成2张薄点的大面皮。
• 然后叠在一起用擀面杖再擀一下。将底部压薄之后，再沾点水。由下往上卷起，口子收紧后均匀切成等分。
• 盖上保鲜膜放温暖处再次发酵约35分钟后。冷水入锅蒸，中火18分钟即可。

零基础紫薯曲奇

用料

牛奶60克；糖粉60克；黄油100克；紫薯100克；盐1克；低筋面粉140克

做法

• 将蒸熟的紫薯捣成泥状
• 黄油软化后，加入60克糖粉，1克盐，打发至颜色发白，倒入60克牛奶，搅拌均匀
• 加入100克紫薯，140克低筋面粉，继续搅拌，然后装入裱花袋，做出造型，撒上芝麻或者花生碎（不撒也可以），烤箱170度烤25分钟即可。
• 完成

紫薯华夫饼

用料

鸡蛋50克；牛奶50克；盐1克；酵母1.5克；低筋面粉170克；紫薯3个；糖30➕10克；黄油30克

做法

• 先做紫薯馅儿，蒸熟的紫薯块拿出来压碎，加入一大勺牛奶，和10克左右白糖，碾成稍细腻的泥状备用
• 把面粉，白糖，蛋液，盐，酵母和黄油一起倒入揉面，你可以用面包机，厨师机，或者直接手工揉面。
• 揉成一个光滑的面团后，室温发酵，或者冰箱冷藏一夜发酵。发酵好的面团，排气分割成9个小面团。
• 面团发酵的时候，可以把紫薯馅儿分成9份，搓圆，现在拿出来直接包。
• 面团全部包好后，松弛一会儿，预热模具，拿两个面团放在模具中心，压紧，一分钟左右，翻面，检查一下烤制的颜色。
• 两面都上色后就可以了，放在晾架上晾凉。
• 我做了配方1.5倍的量，吃了几个，剩下的都冷冻保存啦！下次想吃就拿一个出来微波炉加热1分钟即可。

紫薯核桃糕

用料

紫薯500克；核桃400克；黄油70克；麦芽糖500克；木薯粉80克；水适量

做法

• 核桃放烤盘直接放烤箱不用预热180℃15分钟后不要拿出来，利用烤箱余温继续烤
• 紫薯洗净去皮
• 紫薯蒸熟
• 木薯粉加水拌匀后和紫薯一起放料理机把紫薯打成泥
• 加入麦芽糖，黄油开始炒
• 炒到紫薯报团，不粘硅胶铲，一定要炒硬，第一次没炒够做出来的核桃糕软塌塌的，而且很黏，这次吸取教训炒了很久终于炒硬了，
• 核桃捏碎放入紫薯里
• 把核桃和紫薯拌匀
• 拌成这个样子就可以了
• 烤盘放油纸，油纸长一点，底下垫了上面也要留一样长度的油纸。紫薯核桃糕用油纸压好后用刮板按平整，然后放冰箱冷藏
• 冷却后切块
• 包上糯米纸
• 用包装袋装好，封口，完工

紫薯酸奶慕斯

用料

紫薯粉（展艺）几克；吉利丁粉10克；自制酸奶160克；淡奶油170克；细砂糖35克；柠檬汁（可不加）若干滴；消化饼干（谷优）80克；黄油（总统）40克；冰牛奶/冰水50克；展艺4寸活底模具2个；裱花袋2个

做法

• 所有材料称重，淡奶油提前一天放冰箱冷藏，称重后仍然放冰箱打发前再拿出来。
• 黄油隔水加热或微波炉叮十几秒融化。消化饼干掰碎后放入保鲜袋中用擀面杖擀成细末。然后混合饼干碎末和黄油。
• 将混合好黄油的饼干碎末平均分成两份，平铺到模具底部，用手或擀面杖压紧。然后放入冰箱冷藏半小时左右。
• 10g吉利丁粉加50g冰牛奶或冰水泡成啫喱状。
• 取三分之一左右的酸奶，加入泡过的吉利丁，隔水加热，一边加热一边搅拌，加热至约70度（水冒小泡，烫手，但手可以接受的温度）吉利丁就完全融化了。
• 吉利丁完全融化（无颗粒）后立即关火并将碗从烫水中取出放凉。
• 奶油加柠檬汁少许，打发至七八分。即可见奶油体积膨胀和纹路，但仍可以流动，不能定型的状态。
• 将放凉或微温的吉利丁酸奶溶液混入剩下的三分之二酸奶中，再全部混入奶油中，搅拌均匀，成最终的慕斯液。取约一半左右到裱花袋。
• 剩下的一半慕斯液加入几克紫薯粉，调至自己喜欢的紫色。（紫薯粉可能一开始不太溶解，会有细粉颗粒，但并不影响食用，我反而觉得细颗粒状也挺好看的）混合好以后全部倒入另一个裱花袋。
• 取出冷藏后的模具，裱花袋口对着模具底部中心，挤一次白色慕斯液，再挤一次紫色慕斯液。紫薯慕斯液挤下去后要比白色慕斯液小一圈。
• 继续挤一次白色慕斯液，再挤一次紫色慕斯液，反复多次。每次挤下去后都要比前面一次挤的颜色小一圈。
• 反复多次后就是这种一圈一圈的了。放入冰箱冷藏4小时以上。（表面可以再撒点紫薯粉作为装饰，也可以不撒）
• 冷藏4小时以后取出，找一个直径小一点的保温杯，随便什么圆柱体啦。托住底部，确保保温杯的直径可以穿过模具底部圆洞。
• 用热毛巾捂着模具侧面几秒钟后，模具侧面就会脱落下来穿过保温杯。
• OK，装盘，可以吃了。切开看一下横截面，也是很漂亮的。
• 美美的下午茶。

万能紫薯馅

用料

紫薯500g；糖40克；玉米油30克；奶粉15克；水适量

做法

• 紫薯去皮切片儿，放入蒸锅中蒸熟。
• 加入白糖按碎拌匀，放入料理机中加入奶粉和适量水打成细腻的泥。（水量只要料理机能打动即可）
• 倒入不沾锅中翻炒一会到入15克的玉米油，翻炒至油多部吸收。再放入剩余的15克玉米油翻炒至油全部吸收。全程小
• 手累了可以停火休息10分钟，再次开小火翻炒至水分越来越少，至紫薯泥可以抱团
• 炒至抱团，摸着和耳朵唇一样就可以了。

轻松松就可以做的香喷喷厚芝士焗紫薯（其实焗红薯芋头土豆泥一样的啦）

用料

牛奶50克；紫薯两个；马格里苏芝士接近一袋（很厚！大家不要这么多）

做法

• 蒸熟紫薯把紫薯切片放进盘子里放锅蒸（不要用微波炉那样的话出来的紫薯很干）蒸久点筷子轻轻戳她就可以成泥这样比较轻松啦
• 放进一个大碗里用筷子搅啊搅搅成泥加入牛奶（这样比较湿润而且香一点我加的是益益纯牛奶以往我是加科迪纯牛奶的在此安利科迪纯牛奶好喝得很）颜色均匀后平铺在烤盘里或者其他烤箱可以烤的容器里在上边平铺芝士自己想加多少就加多少呗你看我就加了无敌多
• 烤箱预热上下170°我的预热时间是烤箱自己智能设置的so……我一直不知道预热了多久大概五分钟？预热完成后加入烤箱里上下170°烤9分钟想要出现上边一层颜色比较漂酿的芝士层就上200°下170°再烤三分钟香喷喷的芝士焗紫薯就可以啦

紫薯糯米糍

用料

紫薯4个（大约一斤）；糯米粉170克；牛奶适量；糖粉（紫馅）15克；椰蓉适量；油适量；糖粉（皮）15克

做法

• 紫薯4个，大约1斤，去皮，切成薄片，加入糖粉和油，隔水蒸20分钟
• 蒸熟后压成泥，有料理机的也可以用料理机打成泥。因为懒得洗料理机，我直接用大勺子压烂。
• 糯米粉，糖粉，油，牛奶搅拌均匀，搅成滑滑的，流动的就可以，入锅蒸20分钟（我是和紫薯一起蒸的）蒸熟之后放凉，戴上手机抓均匀。
• 皮裹上馅，粘上椰蓉，就可以了！