一、茄汁大虾
食材
海虾500克、葱适量、姜1块、料酒1大勺、蒜头1只、番茄酱3大勺、白糖适量、胡椒粉少许、盐少许。
做法
1、大虾去虾须，虾线，加葱，姜，料酒，盐，胡椒粉腌制一刻钟。
2、热锅凉油，加入葱，姜煸香。
3、加入腌制好的虾，煎到表面虾壳变脆捞出。
4、利用锅中低油，煸香蒜末。
5、加入番茄沙司小火炒十几秒。
6、加入煎好的大虾，加入白糖，盐。
7、大火翻炒几十秒，茄汁均匀裹在虾上就可以。
8、茄汁大虾做好了。
二、茄汁比目鱼
食材
格陵兰比目鱼300g、番茄60g、油6g、胡椒粉1g、盐2g、料酒9g、干淀粉30g、番茄酱15g、糖15g。
做法
1、比目鱼室温自然解冻后，撒些胡椒粉、盐、料酒腌制片刻。
2、将腌好的比目鱼两面裹满干淀粉。
3、锅里倒入油，比目鱼抖掉多余干淀粉，放入锅中，煎至两面金黄。
4、番茄去皮切块，放入料理机中打成汁。
5、将煎好的比目鱼盛出，锅里留底油，倒入番茄汁。加入适量番茄酱和糖。
6、搅匀番茄汁后，放入煎好的比目鱼。
7、小心翻面，加入盐后稍微收汁，让鱼肉裹满酱汁，酱汁略变稠后出锅。
三、茄汁莲藕条
食材
藕430g、盐适量、姜适量、番茄1个、番茄酱适量、蒜适量、葱适量、花椒粉适量、冰糖适量、熟白芝麻适量。
做法
1、藕去皮，切小条，用水焯一下，过凉。
2、油热，放入切好的番茄块翻炒至软烂。
3、放入葱、姜、蒜、花椒粉、番茄酱、冰糖翻炒，放入适量水煮开。
4、放入藕条、盐，翻炒均匀。
5、放入熟白芝麻起锅。
四、茄汁排骨
食材
子排4根、生抽2勺、料酒适量、白砂糖适量、鸡蛋1个、糯米粉1大勺、盐1小勺、蕃茄酱1大勺、醋2勺、水淀粉适量。
做法
1、子排切成小段，用清水浸泡出血水，中间需换几次水。
2、将浸泡好的排骨加入适量料酒，1小勺盐，2勺生抽和1个鸡蛋。
3、拌匀后加入1大勺的糯米粉用筷子搅拌均匀至无干粉状态后腌20分钟。
4、1勺生粉加清水调成水淀粉待用。
5、锅中放适量油，放入腌制好的排骨。
6、等油温升起排骨定型后用筷子划散炸至金黄色后捞出。
7、锅中留少许底油，放入1大勺蕃茄酱加适量糖，炒匀后加少许清水再加2勺醋调成糖醋汁。
8、放入炸好的排骨快速翻拌均匀，让排骨都沾上糖醋汁。
9、最后放入水淀粉勾芡翻炒均匀后出锅。
五、茄汁鱼丸
食材
巴沙鱼半片、葱少量、盐1匙、黑胡椒粉少许、西红柿2个、淀粉3勺、料酒1勺、香油少许、清水适量。
做法
1、巴沙鱼洗净切块放入料理机打成泥。
2、加入淀粉，盐，黑胡椒粉，料酒，香油。
3、向着一个方向抽打上劲。
4、西红柿切块。
5、开水将鱼泥搓成小球下锅煮，煮熟，漂起捞出备用。
6、起锅热油，下葱花炒香。
7、下西红柿炒出汤汁，加入清水，烧开。
8、下鱼丸，调入盐，煮3分钟入味儿即可。
六、芝麻茄汁豆腐
食材
豆腐1块、食用油适量、盐少许、糖3汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、芝麻少许、水淀粉1汤匙、玉米淀粉适量、番茄酱2汤匙。
做法
1、豆腐切小块，裹一层淀粉。
2、豆腐炸至微黄，炸好的豆腐备用。
3、碗里放入1汤匙生抽、1汤匙醋、2汤匙番茄酱，3汤匙白糖、1汤匙水淀粉、2克盐，拌匀。
4、炒锅倒少许油，倒入碗汁，煮至碗汁粘稠。
5、倒入炸好的豆腐。
6、不停翻炒，将汤汁全部裹在豆腐上，撒少许芝麻即可关火。
七、茄汁鸡翅
食材
鸡翅400克、番茄一个、大蒜5瓣、生抽一勺、番茄酱一勺、白糖半勺、盐半勺、生姜2片、料酒一勺。
做法
1、鸡翅洗净对半切开，切好的鸡翅加姜丝和一勺料酒腌制十分钟。
2、番茄化十字刀口，放入水中煮一下，方便去皮。
3、煮好的番茄去皮，切丁。
4、锅里倒油，下入鸡翅煎制两面金黄。
5、把鸡翅拨到一边，下蒜末炒香。
6、倒入切好的番茄丁，炒至番茄的汁水变浓稠。
7、这个时候加一碗水，倒入一勺番茄酱
8、一勺生抽，半勺白糖和半勺盐。
9、焖煮个15分钟，收汁即可出锅啦。
八、茄汁带鱼
食材
带鱼段300克、料酒1大匙、黄豆酱油2小匙、葱适量、姜适量、蒜适量、醋2小匙、番茄沙司30克、白糖2小匙、淀粉2小匙、香油1小匙、盐适量、油适量。
做法
1、收拾干净的带鱼切段，加入料酒和酱油腌制20分钟。
2、放入油锅中煎到两面金黄，盛出备用。
3、葱姜蒜切片。
4、炒锅放油烧热，放葱姜蒜出香，加入醋、番茄酱、白糖、添加差不多没过食材的温水，加入适量盐，搅匀尝一下味道，不够浓郁也没关系，后面还要收汁。
5、加入带鱼，中小火烧到汤汁渐浓。
7、加入水淀粉勾芡，出锅时加几滴香油。
九、茄汁焖大虾
食材
虾、番茄酱、姜、芝麻、胡椒粉、料酒、盐、冰糖。
做法
1、虾去虾肠，背后开刀方便入味。用姜丝，盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟。
2、油锅烧热，虾大火炸外壳酥脆。捞出控油。
3、油全部倒掉，锅里沾的油就够了，炒一下番茄酱，番茄酱炒一下才会去掉那种不适口的涩味。
4、放入水，冰糖，煮滚，熬粘稠，调入盐尝一下味道。虾到进入，焖三到五分钟。捞出来。
5、剩下汤汁勾芡，放芝麻，虾重新倒进去拌匀即可。
十、茄汁包心丸
食材
猪肉200克、鹌鹑蛋6个、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许、食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺、蚝油少许。
做法
1、把猪肉剁成肉糜放入碗中，糯米需要提前2小时浸泡。
2、加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。
3、分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。
4、取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。
5、收口，再做成肉丸。
6、把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。
7、依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。
8、3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。
9、冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。
10、倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。
11、调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
十一、茄汁焖土豆四季豆
食材
土豆、四季豆、番茄酱、植物油、盐、水淀粉、味极鲜、鸡精、姜、白糖。
做法
1、把土豆去皮洗净切条，用开水焯几分钟捞起沥干水分。
2、四季豆去掉老筋切斜段，姜切末。
3、热锅凉油，加四季豆下油锅炸到四季豆起泡泡，捞起沥油。
4、下土豆条，炸到土豆条微微发黄发硬，捞起沥油。
5、锅底留底油，加姜末、水、盐、白糖、味极鲜、番茄酱，用勺子把番茄酱拌均匀化开，大火烧开，转小火熬制一会入味。
6、加炸好的土豆条四季豆拌均匀。
7、煮两分钟左右，加水淀粉大火收汁出锅。
十二、茄汁鲜藕片
食材
鲜藕一节、西红柿一个、姜一块、葱两根、油1茶匙、盐少许。
做法
1、鲜藕去皮、洗净、切片；西红柿洗净，切桔瓣，撕去皮；姜切末；葱切粒。
2、锅烧热，加茶匙油，爆香姜末，倒入西红柿翻炒成泥状。
3、倒入藕片，点一丁点水，用锅铲将藕片磨出浆来。
4、汤汁粘稠，加盐、胡椒翻炒均匀；调味即可。
十三、茄汁鲈鱼
食材
鲈鱼一条、青豆20g、玉米20g、胡萝卜20g、番茄酱一汤匙半、白胡椒一茶匙、盐一茶匙、白砂糖一汤匙、苹果醋半汤匙。
做法
1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍，成金黄酥脆装。
5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
十四、茄汁菜花
食材
菜花500g、番茄酱90g、葵花籽油20ml、葱姜15g、白糖6g、小香葱10g。
做法
1、菜花洗净掰小块、葱姜切丝、小香葱切末、倒好15毫升生抽、称好6克白糖和90克番茄酱备用。
2、捷赛锅胆内加入20毫升葵花籽油。
3、把葱姜丝散开铺在锅底。
4、然后铺好掰碎的菜花，加入6克白糖。
5、再加入15毫升生抽，把番茄酱淋在菜花上。
6、盖好盖子，开电源选干锅功能，自动锅开始工作。
7、中途翻锅一次，令料汁均匀的裹满菜花，待菜花快要达到你满意的软硬程度了，就打开锅盖收汁，收汁结束时加入小香葱末翻匀即可出锅。
十五、茄汁白玉菇
食材
白玉菇120g、西红柿2个、番茄酱10g、盐6g、白糖适量、淀粉2g。
做法
1、白玉菇清洗干净，西红柿切碎。
2、锅里加入油加入葱炒香，然后加入西红柿。
3、炒出汁，加入清水，在加入番茄酱。
4、加入白糖大火煮开加入白玉菇。
5、在加入盐，炖五分钟。
6、最后加入湿淀粉，煮至汁浓，然后装盘。
十六、茄汁鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋500g、水适量、番茄沙司2锅铲、盐1g、糖2g、油半锅铲。
做法
1、鹌鹑蛋洗干净表面，用水煮熟后，去壳，用厨房纸吸干表面水分，或者晾干。
2、热锅后加半锅铲油，放入鹌鹑蛋把蛋白煎成微微焦黄。适时翻动，小心溅油。
3、其实就是虎皮蛋。盛出备用。
4、锅里留油，小火，加入2锅铲番茄沙司，1g盐，2g糖炒匀，冒泡泡时倒入虎皮鹌鹑蛋。
5、翻炒，使番茄汁挂在虎皮鹌鹑蛋上即可。
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