椒香鸡丁、酱烧丸子、蒜苔木耳炒鱿鱼、清炖鱼头汤的做法

椒香鸡丁

材料：

鸡腿、青椒、红椒、花椒、干辣椒、姜片、葱段、大蒜片、酱油、料酒、糖、香油、盐、鸡精、油

做法：

1.将鸡腿去骨，切成小块，用料酒、酱油、盐拌匀，腌制20分钟。

2.干辣椒擦去浮土，剪成段，去籽待用。

3.青椒、红椒去籽、去筋后，切块待用。

4.锅中放油，烧至5成热，放入鸡丁，炸至金黄，捞出沥油待用。

5.锅中留底油，放入花椒、干辣椒炒香。

6.放入姜片、葱段、大蒜片炒香。

7.放入鸡丁，加入料酒、酱油、糖、鸡精炒匀。

8.加入青椒、红椒炒至断生，淋点香油炒匀即可。

酱烧丸子

材料：

肉丸子、生姜、老抽、盐、糖、热炒鲜露

做法：

1.起锅放入清水，大火烧开，放入肉丸，放入老抽、盐、糖。

2.放入姜片，再加入清水没过肉丸，翻炒两下。

3.盖上锅盖，大火烧开，转中火烧20分钟。

4.加入热炒鲜露调味，烧至收汁即可。

蒜苔木耳炒鱿鱼

材料：

蒜苔、鱿鱼、木耳、鲜露、料酒、盐

做法：

1.木耳泡好，胡萝卜、蒜苔切好备用。

2.将鱿鱼处理干净，打上花刀，切成片。

3.起锅烧水，加入料酒，水烧开后，放入鱿鱼，焯熟，捞出备用。

4.另起锅烧油，放入小葱炒香，加入蒜苔、胡萝卜炒匀，炒至变色断生。

5.加入鱿鱼，炒1分钟后，加入木耳，加入鲜露炒匀。

6.加入盐调味，再炒1分钟即可。

清炖鱼头汤

材料：

鱼头、丝瓜、酱油、料酒、盐、姜丝、葱花

做法：

1.鱼头洗净，放油、酱油、料酒、盐腌制5分钟。

2.丝瓜去皮，洗净，切滚刀块。

3.热锅烧油，放入腌好的鱼头、加入生姜丝，小火煎至两面微黄，倒出备用。

4.锅中留油，放入丝瓜，煎至五成熟，加入清水煮沸，放入洗净的干贝，煮8分钟。

5.加入煎好的鱼头、鱼尾，煲5分钟，放盐、香葱拌匀即可。