菜场里能选择的菜品太多，理智分下季节，别忘了吃白菜，历来都是冬季第一家常菜。
几块钱买一大颗，菜叶菜帮菜心分开，整理了7种做法，每天吃也不重样。
当季当食，白菜富含多种维生素和钙、磷等矿物质，以及大量粗纤维。
一.乾隆白菜
白菜叶生拌的，酸甜爽脆的很是开胃，有人夸赞说是这世上最好吃的白菜。
【乾隆白菜】
材料：大白菜叶6片
调味料：白芝麻酱2汤匙，米醋2汤匙，蜂蜜2汤匙，生抽2汤匙，清水1汤匙。
做法：
1.白菜洗净晾干，用手将叶撕成小片。
2.先将调味料都放入碗中。
3.然后用小勺不停搅拌，至很粘稠的状态。
4.再放入白菜叶片，拌匀即可。
小贴士：
白菜叶要用手撕，别用帮，因为帮太厚，不易入味。
刚开始拌调味料时，感觉不太能融合，很散，耐住性子多搅拌几下就粘稠细滑了。
料汁拌好，还可以放冰箱冷藏半小时，让调味料融合并上劲，然后再拿出跟白菜叶拌一起，这样卖相口感都会更好。
二.白菜叶炒鸡蛋
香喷喷的又鲜又下饭，营养够不用肉，鸡蛋是极易于人体吸收的优质蛋白质。
【白菜叶炒鸡蛋】
材料：白菜叶8片，鸡蛋3个，葱1小段，盐1小勺。
做法：1.将洗净的白菜叶撕成小片，鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中倒入少许花生油，热后放入葱花炝炒出香味，然后放入大白菜叶。
3.转大火，翻炒至白菜叶都软塌。
4.白菜炒熟后，再倒入鸡蛋液。
5.中火，翻炒至鸡蛋凝固，最后加盐调味即可。
小贴士：
只用白菜叶，软嫩熟的也快，且撕的越小越好。
炒白菜的过程中，若觉得干就转中火，千万别加水，这样才能在熟的过程中逼出白菜本身的水分，和自然的鲜甜味道。
三.泡椒白菜帮
酸辣开胃，解腻又下饭
【泡椒白菜帮】
材料：白菜帮8片，泡椒8个，大蒜4瓣，葱1小段，泡椒汁3勺，盐半小勺。
做法；1.白菜帮洗净切成细条，泡椒剪成小段，葱和大蒜瓣也都切碎。
2.小火，锅中倒入少许油，加入葱花蒜末泡椒粒，慢慢翻炒出香味。
将滋味炒入油中很重要，让菜品好吃的很关键一步。
3.倒入白菜帮，转大火，迅速翻炒。
4.翻炒至白菜条都软塌，再加入泡椒汁和盐，拌匀即可关火。
初冬的白菜很嫩，三分钟左右就能炒到全变色。若觉得泡椒汁咸，就不要再加盐了。
小贴士：
白菜熟的程度，或脆或软，可根据喜好控制，喜欢脆的就炒的时间短点，喜欢入味透彻的就将白菜帮切的薄点，炒的时间长点。
只是甭管什么程度，炒的过程中都不要加水，冬天的白菜本身水分就很大，自己出汤的原味才最美。
泡椒，用啥样的都行，红的绿的灯笼彩椒都可以，关键要买质量好点的，不然会带的白菜也不好吃了。
四.凉拌白菜心
冬天最该生吃的菜，也最大程度地保全了营养成分，隔天就拌一盘，脆嫩又祛火
【白菜心拌虾皮】
材料：白菜心200克，虾皮20克，香菜40克，盐2克，米醋20克，白糖1勺，芝麻油10克。
做法：1.将大白菜心一片片的剥离开，全部放淡盐水里浸泡十分钟，然后再淘洗干净，捞出控水。香菜洗净；虾皮也淘洗后挤干水分待用。
2.将白菜心切细条，放入碗中，撒上盐拌匀。
3.稍腌五分钟，至白菜条都不再支愣着，稍稍有点塌即可。
4.放入香菜段和虾皮，再加入盐米醋白糖芝麻油，拌匀即可上桌。
小贴士：
腌制白菜无需放太多的盐，也无需腌制太软，更不能让它出水，那样菜心的营养就都流失了，口感也不鲜嫩了，所以能入点底味为最好。
拌好就吃，也不能放置太长时间，那样娇嫩的菜心也容易被调味料腌至软塌的。
五.白菜猪肉炖粉条
一炖一大锅，百吃不厌。
五花肉煎出的猪油，与白菜的清甜，浸美了汤汤水水，让粉条喝足才最美。
【白菜猪肉炖粉条】
材料：五花肉240克，白菜350克，干粉条100克。
调味料：老抽一点点，生抽4勺，白糖2勺，料酒1勺，盐1小勺。
做法：1.粉条加入温水泡一会，五花肉切片，白菜切宽段，葱花姜丝备好。
2.开小火，不用放油，直接把五花肉片放入锅内，慢慢炒至出油。
3.当看到锅中油越来越多了，肉片也不能太焦老，就少放点老抽进去，拌匀让肉的颜色好看些，再加入葱花姜丝，翻拌炒出葱香味。
4.然后加入白菜，转大火，翻炒均匀至白菜叶稍软塌。
5.加入热水及调味料，拌匀，再将洗净的粉条放最上面，然后不要动它了，不用担心它喝不到汤汁。
6.加盖焖煮5分钟，炖至香气四溢，粉条变色，白菜帮也稍变的有些透明即可，锅内也要留些汤汁，粉条会一直吸水。
小贴士：不要炖太长时间，刚入冬的白菜挺嫩的，好熟。粉条也最好能提前浸泡至软，这样既能泡掉灰尘，还能快速煮熟。
六.白菜烧大虾
清淡鲜美，重点是将虾头里的油煎出，比肉都好吃。
【大虾烧白菜】
材料：新鲜的大虾250克，娃娃菜230克。
调味料：姜3片，盐3克，蚝油2勺。
做法：1.将大虾的头掰下来，虾包挤出，虾须剪去，再将虾身的虾线挑出；娃娃菜用手撕成片状，菜帮菜叶分开放。
2.将虾头和姜片都放入锅中，中火先翻炒几下，炒干水分，然后再倒入油。小火慢慢的将油熬成红色，边熬边搅拌，以防虾壳太焦至糊。还可以用铲子压一压虾的头部，让虾的脑油流出，才更有虾油味。
3.熬好的橙红色虾油过滤到一个小的保鲜盒里，怎么用都鲜美。
4.然后另起一锅，倒入少许虾油，再放入大虾和白菜帮，转大火，翻炒至虾变色。
5.放入白菜叶，翻炒至菜叶软塌，再加入盐和蚝油，拌匀即可。
小贴士：这菜调味料越简单越好，越能突出自然的鲜美，或者只加盐就行。
七.白菜火腿汉堡
大白菜叶的脆嫩清鲜，给汉堡增色不少
【小餐包】
材料：高筋面粉250克，水120克，黄油20克，盐2克，白砂糖20克，酵母2克。
做法：
1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，按和面键和面。
2.揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。
3.面团被揉的光滑且有弹性，用手拉开感觉很有韧劲或者有薄膜出现。
4.让面团做第一次发酵，发至原来的两倍大或至满桶。
5.第一次发酵完成后，用和面键揉面3分钟，给面团排气。
6.取出面团，称量平均等分，然后再逐个滚圆。
7.放入烤箱做第二次发酵，烤箱底部可放一盘热水防干燥。
8.面团胀大发胖后，取出表面刷全蛋液。
9.撒上一层芝麻，然后入烤箱160度20分钟烤焙即可。
--------------------------------------------
第二步做汉堡
材料：餐包、纯肉火腿、鸡蛋、大白菜叶、蛋黄酱。
做法：
1.纯肉火腿切片，白菜叶洗净控干水份。
2.不粘锅，不用加油，打入鸡蛋煎熟，同时也将火腿两面煎焦热。
3.面包片上抹一层蛋黄酱，然后依次将煎蛋、煎火腿、白菜叶放在面包片上，最后再盖上另一片面包即可。
小贴士：
汉堡所夹的内容可随意，蛋饼、培根、肉饼、沙拉酱等的都行，尤其白菜叶可以多放一片。
联系客服
