材料:泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量;
做法
1.猪绞肉用料酒,胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块,泡菜切碎,但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒,倒入生抽,糖炒两分钟。
2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅。
做法:
1、金针菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水汆透,捞出控水,装盘垫底。
2、羊肉片400克入沸水汆至变色,捞出控水、装盘。
3、酸辣汤400克入锅烧沸,浇入盘中即可上桌。
酸辣汤:
锅入底油烧热,下葱姜蒜小火煸香,下白胡椒粉200克小火炒散,烹陈醋1200克烧开,倒入高汤10斤再次烧沸,捞出渣滓,加盐、味精、鸡精调味即可。
小贴士:
炒胡椒粉时用小火,否则容易变糊发黑,影响汤色。
材料:杏鲍菇,口菇,海鲜菇,青红椒,油豆腐,耗油,干辣椒,花椒,葱、蒜,生抽,糖,料酒,油、盐
做法:
1. 准备食材、将食材都洗净切好、 准备好配料
2. 锅中烧适量水,然后将菌菇都焯水片刻,捞起控水
3 锅中加入适量油,将干辣椒和花椒炒香
4. 然后盛出辣椒和花椒备用
5. 然后开大火,加入蒜和葱白炒香
6. 然后加入海鲜菇翻炒、 再加入杏鲍菇和口菇翻炒
7. 调入料酒、生抽炒匀、 调入耗油炒匀
8. 然后加入油豆腐炒匀、 再加入刚刚炒过的辣椒和花椒即可。
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