脆皮河鲜豆腐

主料

草鱼500克

辅料

黄豆500克，牛奶150克，炸蒜茸10克。

调料

A料（糯米粉250克，生粉、面粉各500克，鸡粉2克，味粉3克，椒盐6克，蒜香粉、香炸粉各4克，辣椒面、泡打粉各5克），葱花5克。

做法

1、黄豆涨泡12小时后，磨成豆浆待用。

2、将草鱼宰杀制净，取鱼肉剁成蓉，然后和豆浆、牛奶搅拌在一起，上笼蒸10分钟左右即可，放凉后切成1厘米见方的丁。

3、将A料调和均匀，放入切好的鱼豆腐拌匀，放入油锅里炸脆，装盘后撒上炸蒜茸即可上桌。

御府鸭块

食材

400克净鸭肉、120克水发腐竹、100克水发香菇、150克油豆腐、150克冬笋、各适量姜片、葱段、蒜片、各少许金华火腿、生菜叶、胡萝卜片、各适量食用油、料酒、豆瓣酱、生抽、5克盐、3克味精

做法

1、洗净的腐竹切段。洗净的香菇切片。油豆腐洗净，对半切开。火腿切片。洗好的冬笋切片。鸭肉斩块，装入盘中。

2、锅中注入适量水，加盐、食用油烧开，放入生菜叶焯熟后捞出。将冬笋片、香菇放入锅中，煮1分钟。再倒入火腿、腐竹、油豆腐。焯熟后捞出装盘。

3、把鸭块放入锅中汆去血水，捞出装盘。炒锅注油烧热，放入姜片、葱段、蒜片炒香。倒入鸭块翻炒2分钟。再放入料酒、豆瓣酱、生抽炒1分钟。

4、倒入油豆腐、冬笋片、腐竹、火腿、香菇、胡萝卜片翻炒2分钟。加适量清水。调入盐、味精炒匀。撒入剩余的葱段翻炒匀。出锅装盘即成。

食材:

花鲢鱼1条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻2大匙，老姜1小块，蒜1个，香葱5棵，豆豉2匙，料酒3大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒1两，花椒油2大匙，盐、味精适量，香油一大匙

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成、拌匀即可

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