辣子肥肠
用料
猪大肠、干辣椒、花椒、白糖、料酒、姜、大蒜、大葱、白醋、白酒、盐、生粉、胡椒粉、生抽
详细步骤
1.首先将大葱段拍扁、姜切片、蒜子切片、干辣椒切开
2.准备好清洗干净的猪大肠，倒入适量白醋、白酒
3.加两勺盐，少许生粉，用力揉搓，去除肠壁上的污物和油脂
4.锅中倒入热水，淋入几滴白酒，放入姜片、大葱段，倒入猪大肠
5.加半勺盐，盖上锅盖，小火煮三十分钟捞出，然后将猪大肠切块
6.锅中倒入油，下入蒜片，煸炒数秒后，加入干辣椒，花椒粒翻炒
7.随后倒入猪大肠炒匀，接着加半勺白糖、半勺盐，淋入料酒、白醋，翻炒至变色
8.再加入少许胡椒粉，淋入适量生抽调味，翻炒至香味溢出，装盘。
爆炒羊肚
用料
羊肚（熟）半只；麻椒1颗；红，黄彩椒各一颗；蒜5瓣
做法
将买来的羊肚处理干净，切丝备用，如果买到生羊肚，就自己事先煮熟即可，加点生姜，大料，很简单的。
将麻椒，红黄彩椒切丝，蒜切碎末备用
锅里放少许油，放蒜末炒香，放羊肚丝，放三色辣椒丝爆炒一分钟，加少许盐，出锅装盘即可。
辣椒炒猪耳
食材： 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙
做法
1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中。
2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟。
3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。
4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中。
蒜泥红油拌肚丝
材料：熟猪肚丝；干炸油辣椒；香炸花生米；独蒜2个；青/红椒各半只；小葱2根；盐；糖；酱油；花椒油；大喜大鲜味汁；纯香麻油；陈醋；
做法
1.“一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料；
2.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制；
3.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀；
4.蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可。
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