客家菜，与广州菜、潮菜并称为广东三大菜系之一，名气不大，甚至可以说还有些小众化，但却是一个让人不能忽视的菜系。客家菜里面，既有广东菜的影子，还有中原菜系的影子，这跟客家民系的形成是分不开的。
说到客家菜，首先想起的就是，酿豆腐，盐焗鸡，梅菜扣肉！刚好对应了客家菜的肥、熟、咸三个口感。
客菜有"无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓"的说法，在的三大流派中，客家菜可谓是最原始的广东"土"菜，就地理条件和物产而言，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。
客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。
今天，就给大家介绍几款经典的客家菜，教大家如何制作一道正宗的客家菜。
一、梅菜扣肉
准备以下食材：
梅菜干、五花肉、生抽、老抽、白糖、八角、香叶、姜、大葱、料酒、胡椒粉
详细步骤如下：
1、将方形五花肉放入冷水锅中，加入姜片、八角、香叶、大葱、料酒，大火煮开转中火继续煮30分钟左右，煮至筷子能较容易插进肥肉中
2、取一盘子，倒入适量生抽、老抽、将煮好的五花肉放入盘中，用针插五花肉的皮，插多点孔，然后将生抽、老抽均匀的涂抹在五花肉上，静置1-2个小时（放久点比较入味），中途20分钟要给五花肉翻一下面
3、将梅菜干冷水浸泡1个小时，拧干水备用
4、起锅，热油，油7层热时，放入五花肉，煎带皮的那一面，中小火慢煎（可以盖个盖子，这个时候油会弹很多出来，注意安全），煎至五花肉表皮有点焦脆（留点底油）
5、将煎好的五花肉切片，然后调酱汁，生抽、老抽、白糖、一点点料酒、胡椒粉，搅拌均匀，给每一片五花肉涂抹均匀酱汁
6、起锅烧火，将底油烧至8层热，放入梅菜干，将梅菜干翻炒爆香（3分钟左右），倒入刚才调的酱汁，翻炒均匀收汁（要留一点汤汁在上面）
7、切好的五花肉皮朝碗底，肉朝上，铺上炒好的梅菜干，压实
8、蒸锅煮水，水开后放入梅菜扣肉，转中小火，蒸1个半小时（怕麻烦，也可以用高压锅）
9、取出梅菜扣肉，准备一个盘子，将盘子盖在碗上，一同快速的翻转，将碗倒扣于盘上，取下碗（小心烫，如果汤汁太多，可以倒掉一些）
10、撒上葱花，拍照，朋友圈走起
二、客家娘酒羊肉养身煲（冬至必备）
准备以下材料：
羊肉、红枣、枸杞、党参、当归、姜片、娘酒、马蹄、甘蔗（马蹄甘蔗没有可以不放）
1、羊肉洗干净，沥干
2、准备好药材、洗干净，沥干水份！
3、把甘蔗切小条、准备好其他材料！
4、把羊肉放进锅里炒一下、把水份炒干！
5、然后放姜进去继续翻炒到出香味！然后关火装进砂锅！
6、把所有材料倒进砂锅、然后加水进去、加水加到莫过材料！大火煮开、煲30分钟！
7、然后再加三碗客家黄酒继续煲、煲到羊肉软软的就可以吃了！
8、出锅、可以吃了！
三、酿豆腐（现在衍生出酿青椒、酿苦瓜，酿茄子，做法相同）
准备以下材料：
嫩豆腐、肉末、姜沫、葱花、蚝油、胡椒粉、生粉、酱油、盐、鸡精（不喜欢可以不放）
1、肉沫加入生粉、生姜、蚝油、葱花、盐，搅拌均匀
2、豆腐对半切开，再切成六小块
3、中间用勺子挖空
4、将搅拌均匀的肉末放入豆腐坑中，填满（轻轻的压一下）
5、最关键的一步来啰〜怎样翻面放入酿豆腐〜要小心轻放，有肉的一面朝下
6、先煎肉的那一面，煎至肉表面金黄
7、反过来，继续煎至另一面金黄
8、盛出备用
9、酱油、耗油、胡椒粉、水、生粉调成碗汁
10、将豆腐和碗汁放入锅中，水开后焖煮三分钟左右
11、大火收汁，起锅，撒上葱花
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