湘菜,作为我国八大菜系之一
小炒黄牛肉
【主料】
黄牛肉
【辅料】
鸡蛋(取蛋清)、料酒、蚝油
盐、淀粉、葱、姜、蒜
小米辣、泡椒
和鲜香大师海鲜辣酱
【做法】
-Step 1-
腌制牛肉。将黄牛肉切成条,为了锁住肉的水份,保证肉质的鲜嫩润滑,腌制过程中加入适量鸡蛋清;
-Step 2-
加入料酒、蚝油、盐、淀粉、鸡蛋清拌匀后静置30分钟;
-Step 3-
锅烧热,放入食用油,牛肉下锅快速翻炒,炒至肉变色以后盛起来;
-Step 4-
准备调料。锅中热油,放入之前切好的葱姜蒜末,炒出香味;
-Step 5-
放入切好的小米辣和泡椒,翻炒出香;
-Step 6-
放入黄牛肉,加生抽、老抽,再加入一勺和鲜香大师海鲜辣酱,翻炒均匀,2分钟后,出锅!
黄牛肉的营养价值很高
特点是高蛋白、低脂肪
属于温热性质的肉食,擅长补气
是气虚之人进行食养的首选肉食
佐上几个辣椒、加入一勺辣酱爆炒
端上餐桌,一次能下三碗饭!
【小窍门】
1、牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒;
2、横切牛肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩;
3、先把牛肉腌制一会儿,可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩;
4、炒牛肉特别讲究火候,热锅冷油,牛肉放入锅中要快速翻炒,以免炒制时间过长肉质显老。
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