菜谱：特色酥紫茄，番茄虾捞，酿茄子，红烧蹄髈

特色酥紫茄

主料：紫茄

配料：青红椒条、洋葱条各、葱段、姜片、蒜片、鲜小米椒圈、

调料:烧汁、辣鲜露、酱油、白糖、孜然粒（炒香）、熟芝麻、味精、生粉、大豆油,白醋

做法：

1、把带皮紫茄顺长剖成两半，再斜刀切成柳刀条，纳盆用淡盐水浸泡15分钟捞出来，再用毛巾搌干水分，逐一拍上生粉再放漏瓢上微筛，然后投入四五成热的油锅里浸炸至定型待油温回升时，洒少许白醋“膨胀”一下油面，续炸至茄条酥焦捞出。

2、另锅淋大豆油，加放葱段、姜片、蒜片、青红椒条、洋葱条和鲜小米椒圈爆香，下各种调料炒匀后，倒入紫茄并撒孜然粒和熟芝麻，快速翻匀便装盘。

番茄虾捞

原料：番茄、鲜虾、鸡汤、青豆、葛仙米、盐、味精

制作：

1、把番茄去皮并切成小块；另取鲜虾制成泥拌成虾滑，待挤成小条入水锅汆熟后，捞出来备用；

2、净锅放油，下番茄块炒香并掺入鸡汤，放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后，加盐、味精调味并煨制成菜。

酿茄子

材料：茄子500克，猪肉（一刀落）100克，植物油500克(实耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。

做法：

1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。

2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅（酿酱）。

3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。

4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。

红烧蹄髈

食材：蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。

做法：

1.蹄髈焯水拔净毛，备用。

2.炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。

3.再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5.换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。