春节也将如期而至，又到一年一度，众盼团缘的节日，在这欢庆的节日里，你家待客的年夜饭准备好了吗？
是不是不知怎么吃呢！
为你精心准备了18道热菜，12凉菜，过年再也不愁没菜招待家人了。
开屏孔雀鱼
所需食材 ：边鱼（武昌鱼）1条、红尖椒2个、芝麻油20克，小葱20克、蒜泥10克、姜10克，白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺，醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克
做法：
1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)；
2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟；
3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右；
4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
糖醋糊辣带鱼
所需食材：带鱼400克，蒜片，姜片，开辣椒5个，花椒8颗，盐，料酒，生抽20克，老抽5克，糖30克，陈醋20克
做法：
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐将鱼块腌制10分钟
2、炒锅烧热，放入油烧至七成热，放入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色捞出备用。
3、锅中留油，放入姜蒜片，花椒，干辣椒炒香，加入热开水，烹入料酒、生抽、老抽、糖、陈醋勾芡，然后倒入带鱼炒转装盘即可。
鲍菇炒木耳
食材：
杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉
做法：
1、干木耳用水涨发，杏鲍菇切片，青椒去籽切块。
2、锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水。
3、锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和蚝油，倒入青椒块翻炒，水淀粉勾芡，出锅。
粉蒸排骨
所需食材：猪肋排、干豆豉、生姜、五香粉，蒸肉粉，豆办酱，花椒、蒜、盐、糖、蚝油、鸡精
做法：
1.、排骨宰块冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用，干豆豉用刀略切碎，蒜切米，姜切米
2、洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、蚝油，豆豉，豆办酱，姜米，蒜米，花椒，少许糖搅拌均匀，然后放入蒸肉粉，五香粉用手彻底抓匀，然后装入蒸格中上笼蒸45分钟左右取出，撒上葱花及红椒末即可。
西芹百合炒腰果
所需食材：百合2个 腰果20粒 西芹100g 胡萝卜1块， 盐， 砂糖，
做法：
1、百合切去头尾分开数瓣，西芹切菱形块，胡萝卜切菱形片。
2、锅内下油，放入腰果，用火慢炸至酥脆捞起放凉。
3、将油倒出，锅中加水，放入胡萝卜及西芹丁大火煮约1分钟捞出。
4、锅中留油，放入百合，西芹，胡萝卜大火翻炒约1分钟，现在烹入盐，味道，百糖炒匀，盛出洒上放凉的腰果即可
香辣八爪鱼
所需食材：八爪鱼300克，葱段、姜片各25克，炸花生50克，葱尖30克，干辣椒、胡椒粉、鸡粉各3克，盐4克，白糖6克，辣椒面5克，孜然粉10克，干妈酱10克，色拉油10克
做法：
1、将八爪鱼制净，加入葱段、姜片，盐，腌入味，洋葱切丝，葱切段备用。
2、净锅上火，下入色拉油烧至七成热，放入八爪鱼炸至金黄捞出，然后锅中留油，放入洋葱炒香垫底。
3、锅中留油，加姜，蒜炒香，下干辣椒，花椒炒出香味，倒入八爪鱼，调入味精，糖，辣椒面，孜然粉，干妈酱，香油炒匀即可。
蘑芋烧鸭
米椒茄片
所需食材、茄子1根，小米辣5个，大蒜3瓣，耗油，糖，豉油，味精
做法：
1、茄子洗净切成厚片，红小米切圈，蒜拍碎备用。
2、锅烧热倒入油，放入拍蒜，小米辣炒香，放入茄片炒至茄子瓤熟软时，放入耗油，豉油，糖，味精炒匀即可出锅。
4.蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；
5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
荷兰豆炒香肠
所需食材：荷兰豆300g、香肠1根、蒜瓣2瓣、盐适量
做法：
1、荷兰豆去筋，香肠洗净蒸熟切片，蒜瓣切片
2、锅里坐水，水开后加几滴油和少许盐放入荷兰豆焯水1分钟，捞出过冷水，沥干水份备用
3、锅里放底油下香肠小火煸至透明加蒜片煸香，加入荷兰豆煸炒1分钟，加适量盐，味精，糖调味即可。
香菇扒菜心
所需食材：香菇10个、油菜400克、生抽10克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克。
做法：
1、香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹，油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。
2、半碗水加入生抽、味精，白糖，蚝油、淀粉，调成汁待用。
3、锅里加入适量水，加入适量食盐烧开，放入油菜焯水约一分钟，焯好水的油菜装盘，香菇汆水装盘。
4、锅烧热，加入调好的汁，一边煮一边搅动，待汤汁浓稠的时淋入油菜和香菇上即可。
芦笋白果炒虾仁
所需食材： 虾仁、白果、芦笋、油、料酒、盐、味精，生粉，鸡汁。
做法：
1、虾仁去沙肠，开背，加盐，料酒码味上浆备用，芦笋洗净去皮，切菱形块，白果去皮煮透，用水浸泡备用，红彩椒洗净，撕成小块。
2、锅置火上，热锅凉油，油烧热，放虾仁炒至变色，倒入芦笋，白果略炒倒出，锅中加水烧开，放入虾仁与配料汆一下水捞出备用。
3、锅中留油，倒入虾仁，放入料酒、味精、盐炒匀勾芡即可。
金汤鲜菌蔬菜豆腐
所需食材：豆浆，鸡蛋，白玉菇，金瓜，盐，味精，鸡汁
做法：
1、黄豆打成豆浆后，先倒一半与蛋浆混合，加入少许盐，再放进模具里蒸上5分钟。
2、剩下一半豆浆与蔬菜汁混合搅拌，再与蛋浆捞均匀，倒进模具里再蒸上5分钟左右。
3、锅中烧油，将制作好的豆腐放进油锅炸至表皮酥脆，伴上香煎过的白玉菇，最后将用老鸡 排骨 火腿熬制而成的浓汤加入金瓜汁一起熬成汤汁淋在豆腐上即可。
菠萝咕噜肉
所需食材：里脊猪肉500g、菠萝150g、彩椒、洋葱、姜、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、番茄酱、米醋、白砂糖
做法：
1、将里脊肉切花刀，然后切成大拇指甲盖大小的块，切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。
2、肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉放入八成热油锅定型捞出复炸一次，炸好的肉团备用。
3、锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块，然后放番茄酱，米醋，盐和白糖，搅拌均匀，然后勾芡至粘稠，放入肉团，迅速翻炒均匀装盘即可。
荷糖小炒
所需食材：藕半段，黑木耳1小把，胡萝卜，荷兰豆，油1，食盐，味精，白糖。
做法：
1、莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片，荷兰豆去头尾去筋，干木耳泡开撕小块，胡萝卜切花。
2、烧半锅开水，烧开后先将藕片和胡萝卜投入，后将荷兰豆和木耳投入，焯水后捞出过凉，滤干水分。
3、锅烧油，将所有材料倒入翻炒一两分钟，然后加入适量盐，味精，糖调味勾芡即可。
地三鲜
所需食材：食用油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤、土豆 1 个、茄子 2 个、青椒 1 个
做 法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手掰成小块
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用，再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起
3、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略炒，加入水生粉大火收汁即可
干煸四季豆
所需食材：扁豆400克、肉末150克、干辣椒4个、老抽1大勺、花椒、蒜粒、盐、味精、榨菜末
做 法：
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净控干备用。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可
韭花鱿鱼须
所需食材：韭菜、鱿鱼须、酱油、料酒、十三香粉、精盐、味精
做 法：
1、韭菜切段，鱿鱼须切条，锅内烧热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
2、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒，最后放入韭菜大火翻炒即可。
香煎腐皮卷
所需食材：豆腐皮2张、胡萝卜半个、冬笋100克、黑木耳适量、黄瓜半根、盐、胡椒粉、香油、素蚝油30克、淀粉
做 法：
1、将冬笋入开水中煮上3分钟捞出，黄瓜切丝加少许盐醃制片刻，再把黄瓜挤干水分，待用，豆腐皮切正方形小块，所有食材切丝备用。
2、炒锅倒油放入笋丝，胡萝卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加盐和胡椒粉调味翻炒均匀，盛盘备用
3、取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条，封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好，不粘锅下油，油热，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至两面微黄即好
鲜椒炒牛肉片
所需食材：青椒2只、牛里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做 法：
1、青椒洗净，用手撕成小瓣；牛里脊肉切小片，大蒜拍碎切末。
2、牛肉切片后用盐，啤酒，腌制，然后上粉，这样牛肉才鲜嫩。
3、炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎，出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒，加花椒粉，继续煸炒，加盐和鸡精，最后再翻炒几下即可出锅。
酸辣土豆丝
所需食材：土豆、淀粉、青、红辣椒、盐、味精、香油、香醋
做 法：
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
白斩鸡
所需食材：土鸡公1只、葱1只、沙姜适量、生抽1勺，姜1块，味精，白糖，醋。
做法：
1、准备一桶水，然后把水烧沸，把整只鸡放入，烧开熄火，然后盖好盖，焖上十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适。
2、锅中倒入酱油，放入葱，姜，香叶，八角，小回，白糖熬制酱油浓稠，倒入碗内，放入姜米，味精，少量醋制成蘸碟。
3、将捞出来的鸡斩件，然后装入盘中，配上蘸碟即可。
红油耳片
所需食材：猪耳朵、葱丝、辣椒油，蒜末、醋、香油、味精、白糖
做法：
1、将猪耳处理干净，然后放入锅中，加入清水，八角，桂皮，香叶，陈皮煮至熟透捞出放凉备用。
2、将白卤的猪耳切片，大葱切丝装入盆内，然后放入蒜末，醋，香油，辣椒油，味精，少许白糖调匀即可。
西式大拌菜
所需食材：圆生菜3片、水果黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、木耳20克、炸花生豆30克、苦菊30克、香菜1根、蜂蜜10克、苹果醋40ml、白糖30克、盐，麻酱20克，芥末10克，香葱1根，橄榄油
做法
1、将白糖、盐、苹果醋、蜂蜜，麻酱，芥末，橄榄油混合均匀。
2、生菜洗净掰成小块，苦菊洗净去根，黄瓜切片，圣女果洗净切开，将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
西芹拌腐竹
所需食材：腐竹、胡萝卜、西芹、蒜、香油、味精、盐，白糖，白醋
做法：
1、把泡好的腐竹切成小段，西芹和胡萝卜切段，把蒜切碎。
2、把蒜、胡萝卜、西芹放入盆中加入盐，腌五分钟，腐竹入开水锅中烫一分钟。
3、将准备好的食材装入盆中，调入味精，盐，白糖，白醋，香油拌匀即可。
蒜泥白肉卷
所需食材：莴笋，五花肉片，姜片，花椒，浓缩鸡汁，辣椒油，盐，蒜泥汁，醋，糖，酱油，
做法：
1、将五花肉处理干净，然后放入锅中煮至八成熟捞出切成薄片，莴笋去皮，切丝，将蒜切成蒜泥。
2、蒜泥末中加入鸡汁、糖，醋，酱油，辣椒油调成味汁备用。
3、将莴笋丝放入刚才煮五花肉的锅中，焯水后捞出，用五花肉片将莴笋丝卷成卷，装盘，将蒜泥汁淋在肉卷中即可。
果仁拌菠菜
所需食材：菠菜、花生米、食用油、生抽、大蒜、鸡精、醋，辣椒油
做法：
1、将菠菜清洗干净，锅里倒入水，水烧开后放入菠菜，大约一分钟左右捞出，焯过水的菠菜过一遍凉水捞出沥干，切成段。
2、炸花生米，凉油放进去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米捞出备用。
3、准备一个大碗，把菠菜放入碗内，加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油搅拌均匀即可。
皮蛋豆腐
所需食材：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜头2瓣、香菜1根、小葱1根、醋1汤匙、纯味鲜酱油2汤匙、香油适量
做法：
1、将豆腐切块摆放在盘中，皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。
2、在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、纯味酱油调成汁。调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。
酱黄瓜
所需原材料：黄瓜，大蒜，红小米辣，花椒，酱油，食用油，食盐，味精，白糖，白酒。
做法
1、先把酱油倒入一个干净无水无油的锅中，开火将其烧热盛出，再把食用油也同样加热后放凉，然后往冷却后的酱油里面加入小米辣，大蒜，食盐，味精，白糖和白酒，用筷子将其搅拌均匀。
2、将黄瓜洗干净，横着切成长条，然后将黄瓜条平着摆放到托盘上，再均匀的撒上盐，腌2个小时左右，然后放入脱水机脱去水份，天气好的话，用阳光晒更好。
3、将蔫了的黄瓜放入兑好的酱油中，拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候，味道就全部进去了，吃起来很香很脆。
酱泡凤爪
所需原材料，鸡爪，红小米辣，姜，大蒜，野山椒，香菜根，洋葱
酱汁配方，鲜味酱油3勺，味极鲜2勺，白糖1勺，味精1勺，鸡精1勺，青柠檬1个，纯净水适量
做法
1、鸡爪剪去指甲，一开为二，然后洗净入锅中，加水与适量白醋焯透捞出洗净。
2、锅中加水，放入鸡爪，料酒，姜，葱煮开后，改小火煮8分钟，然后捞出放入冰水中浸泡。
3、将切好的辣椒圈，姜块，香菜根，洋葱，装入碗中，然后按比例倒入上面准备好的酱油和调味料，再放入鸡爪搅拌均匀，加入纯净水，将鸡爪刚刚淹没为好，然后放入冰箱浸泡8小时即可。
菜椒拌豆腐丝
所需食材：豆腐丝、葱丝、红椒、青椒、盐半、米醋、生抽、味精、木姜子油、辣椒油
做法：
1、豆腐丝揪成段，大葱切丝，青红辣椒切丝备用。
2、准备一个大盆，把准备好的菜装入盆中，放入盐和味精，放入米醋和生抽，加入两滴木姜子油，再淋入辣椒油即可装盘。
凉拌素四样
所需食材：土豆40克，豌豆25克，黑木耳8朵，樱桃萝卜5块，干辣椒2克，洋葱5克，盐1克，食用油4克，酱油4克，麻油2克，味精1克。
做法
1、将土豆切片、樱桃萝卜切片备用。
2、锅中烧水，放入豌豆片，土豆，黑木耳汆水捞出，然后过冷水。
3、把四种原料放在一个较大的盆里，倒入锅中炸香的葱、干辣椒碎，洋葱，再调入盐，味精，酱油和芝麻油，最后撒上芝麻即可。
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