亮点：玫瑰沙拉酱的使用。
特点：色泽幽红、口感爽滑、外脆内嫩伴有阵阵玫瑰香味。
主料：培根片（长10厘米、宽4厘米、厚1毫米）5片，鳕鱼茸50克。
调料：盐3克，糖1克，味精5克，白胡椒粉0.5克，鸡蛋清1克，生粉3克，玫瑰沙拉酱50克，精制油1000克。
玫瑰沙拉酱制作：卡夫奇妙酱中加入少许食用玫瑰榨成的汁调匀即可．
制作方法：
（１）鳕鱼茸加盐、糖、味精、白胡椒粉搅匀打上劲制成鱼胶。
（２）培根片铺平抹上一层鱼胶后卷起，收口以蛋清、生粉粘合。
（３）锅放油烧至五成热后投入培根卷炸约2分钟至熟后取出沥干。
（４）锅中留少许余油，倒入玫瑰沙拉酱和培根卷翻炒出锅装盆
技术关键：
1、最后只能放少许，油太多沙拉酱会化掉成水状，无法包到肉卷上，夏天也可以用冷的沙拉酱上菜。
2、鱼卷炸制的时间不能太长，否则越炸越干。
特点：外酥内嫩，下酒佳肴。
原料：黄牛肉900克。
调料：辣椒汁25克，卤水2千克。
辣椒汁的作法：
原料：干椒粉50克，孜然粉2克，阿香婆牛肉酱10克，蒜米5克，姜米5克，永丰辣酱5克。锅内放入250克色拉油，将以上原料下入六成热油锅中，煸炒均匀即成。
卤水的做法：
清水15千克加入胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克，八角、桂皮、香叶各15克，味精250克，海天生抽王200克，盐50克，蒸鱼鼓油200克，小火卤制40分钟即可。
制作方法：
（１）将牛肉改刀成约6厘米见方的块，入卤锅中卤至八成熟，切成厚约0.5厘米的大片。
（２）锅上火，入色拉油，待油温升至七成热时，倒入牛肉，炸至外酥内嫩，即可装盘。
特点：软脆搭配；鲜香麻辣。
原料：牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、莴笋、油菜，木耳各 100克，色拉油100克。
调料：自制麻辣料20克，盐 10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉 5克，香葱段15克，麻辣油 100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。
自制麻辣料配方及制法：
A：草果 150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克；肉蔻150克，干草 100克，筚拨100克，山奈 150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。
B：花椒750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，灯笼椒（大的泡椒）750克，四川干红椒750克；豆瓣辣酱6．5千克，香菜籽250克。
C：猪油2．5千克，色拉油15干克，葱2千克，蒜1．5千克，姜1千克。
制法：
１将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。
２再下入冲过凉水的B科炸出香味，不得炸糊，捞出
３下入葱、蒜，姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
自制黑椒牛肉酱：
家乐牌黑椒汁O.3瓶，柱候酱、海鲜酱各O.3瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒 400克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制10分钟。
制作方法：
（1）牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。
（2）将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
（3）起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。
（4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
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