年夜菜推荐：「铁锅炖鸡」香辣好吃到爆！铁锅炖鸡接地气

一口铁锅一只鸡，土豆青椒增香气，今年过节吃什么，铁锅炖鸡接地气。

铁锅炖鸡的用料

三黄鸡一只 土豆一个 胡萝卜一根 青椒一根 红椒一根 葱适量 蒜苗适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 香叶适量 干辣椒适量 豆瓣酱适量 白糖适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量

铁锅炖鸡的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

鸡肉切块备用。

步骤3

土豆切块。

步骤4

胡萝卜切块。

步骤5

青椒切块。

步骤6

红椒切块。

步骤7

葱切段。

步骤8

姜切片。

步骤9

蒜切片。

步骤10

蒜苗切段。

步骤11

配菜装盘备用。

步骤12

锅中倒油，放入白糖，小火炒至白糖融化变色起泡。

步骤13

倒入鸡肉快速翻炒，使每一个鸡肉都沾上糖色。

步骤14

另起一口锅，倒入油，放入豆瓣酱，小火炒出红油。

步骤15

放入姜片、蒜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。

步骤16

倒入鸡肉，放生抽、老抽、料酒翻炒。

步骤17

锅中加水，漫过鸡肉即可。

步骤18

水开后，放入土豆、胡萝卜、适量盐，焖煮至土豆、胡萝卜软烂。

步骤19

加入青红椒、葱段、蒜苗，炒至断生即可。

步骤20

装盘。

铁锅炖鸡的烹饪技巧

1.炒糖色时，油可以多一些，小火熬至白糖融化起泡，然后快速倒入鸡块翻炒，使每一块鸡肉都沾上糖色，白糖不要大火熬至，或熬至时间太长，不然容易熬糊。 2.鸡肉上糖色后可以直接在锅中放入豆瓣酱炒出红油，再加入调料炒香。 3.炖鸡肉时，水漫过鸡肉即可，加水量可根据个人情况而定，如喜欢汤汁多一些，可以多加一点水。 4.老抽主要作用为上色，根据个人口味添加。 5.土豆、胡萝卜软烂程度根据个人口味而定，可依个人口味搭配蔬菜。 6.青红椒、葱段、蒜苗的放入，使整道菜的香味大幅提升，放入的配菜不需要炒的时间太长，断生即可。 7.土豆本身有淀粉，不喜欢粘稠汤汁的，可以在土豆切块后再清洗一下土豆，汤汁可以拌面拌饭。