风味炒豆干、五香猪蹄、香煎秋刀鱼、蒜烧冬瓜的做法

五香猪蹄

材料：

猪蹄、柿子椒、红椒、色拉油、葱、卤水、食盐、料酒、椒盐、香叶、八角、草果、茴香籽、花椒

做法：

1.猪蹄洗净，一切两半，青红椒切粒。

2.锅中加水，放入猪蹄，加入葱、姜，香叶、八角、草果、茴香籽、花椒。

3.放入卤汁、盐、料酒大火煮开，撇去浮沫，转小火卤至烂熟。

4.将猪蹄捞出，沥干水分。

5.锅中放油，下入猪蹄，炸至肉皮起泡，盛出装盘。

6.锅中留底油，下入葱末炒香，放入青红椒粒炒熟，撒椒盐出锅，倒在猪蹄上即可。

蒜烧冬瓜

材料：冬瓜、大蒜、姜、花生油、盐、水、小辣椒

做法：

1.冬瓜去皮洗干净，切成片备用，姜、蒜剁碎，小辣椒切圈。

2.起锅烧油，把姜、蒜、辣椒全放进去炒香，把冬瓜放到锅里。

3.放适量的水，煮熟冬瓜，放一勺盐翻炒，炒至水分收干即可。

香煎秋刀鱼

材料：

秋刀鱼、柠檬、盐、料酒

做法：

1.秋刀鱼去掉内脏清洗干净，划上花刀，加入料酒、盐、柠檬汁、再放入柠檬皮屑抓匀腌制20分钟。

2.平底锅烧热后，摆上秋刀鱼，等煎至鱼油出来。

3.再轻轻晃动锅子，让鱼身能轻松跟锅分离。

4.每面各煎5分钟至两面金黄即可。

风味炒豆干

材料：豆腐干、瘦肉丝、高汤、油、韭菜、海米、姜末、葱末、味精、香油、盐、白糖、料酒、淀粉

做法：

1.豆腐干洗净后，切成丝，用开水烫一下，捞出沥去水分待用。

2.海米用开水泡发，韭菜切成段，瘦肉丝加料酒、盐、淀粉拌匀。

3.锅内倒入植物油，烧至五成热，下入瘦肉丝炒熟出锅。

4.锅中留底油，将姜末、葱末下锅炒出香味，加入少许高汤、豆腐干丝、韭菜段、肉丝、海米炒匀。

5.调入食盐、白砂糖、味精炒匀，淋上香油即可。