平时遇到卖卤味的，总能被它的香味吸引。卤味，保留了食材本身的味道又吸收了卤汁的香气，既是开胃菜又是百吃不厌的小吃。平时，搭配馒头、米饭、面条…都很适合。
卤菜里，我特别喜欢吃卤豆腐。炸过的豆腐，放到卤汁里的煮泡一段时间，它就像海绵一样，吸满了汤汁。夹一块豆腐，咬开一个口，轻轻的吸一下，汤汁就到嘴里了，特别特别美味。
和大家分享一道香菇卤豆腐的做法。香菇，本身鲜味十足，与豆腐一起卤制，鲜香味更加浓郁。成本也很实惠，卤一锅也就花了10块钱左右。吃起来却比肉还要美味、过瘾。另外，做法也很简单，几步就可以完成。总之，喜欢的亲们一定要试试看~
具体制作方法
第一步：准备食材。北豆腐1块、干香菇少许。
调料有：香葱几根、姜几片、八角两个、草果两个、干辣椒两个、花椒十几粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香少许。
第二步：往干香菇中倒入适量的温水，然后浸泡1个小时左右。
第三步：把豆腐切成0.5厘米左右厚的片，如图。
第四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把豆腐放入锅中，炸至豆腐表面金黄，如图。
第五步：豆腐炸好后，控油捞出。
第六步：泡好的香菇在盆里用手指朝着一个方向搅动，这样方便使香菇表面的泥沙沉入盆底，然后把香菇清洗干净，接下来拧香菇里的水分，最后，切成块，如图。
第七步：开始准备卤汁。锅中倒入一点点油，油热后把香葱结、姜片、八角、草果、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、小茴香等一起放入锅中，小火不停的翻炒，直至可以闻到香味。
第八步：往锅里烹两勺老抽、3勺生抽，这时味道就更浓了。然后，往锅里倒入一大碗清水。接下来再往锅中放入15克左右的白糖、1克盐，如图。
第九步：将锅里的卤汁大火烧开后转小火煮15分钟，这时卤汁的香味已经非常浓了。
第十步：把香菇放入锅中，小火煮10分钟左右。
第十一步：把炸过的豆腐放入锅中，煮5分钟左右。
第十二步：关火，浸泡20分钟。
第十三步：装盘开动吧~
注意⚠️
1、豆腐，一定要选择比较硬一点的北豆腐，这样不仅不容易碎，还更加吸味。
2、炸豆腐之前，最好用厨房纸巾把豆腐表面的水分擦干，这样在炸的时候可以避免往出嘣油。大家也可以用平底锅半煎半炸来做，这样更省油一些。
3、做卤汁的时候，如果有高汤，那就更好了。如果没有，放水也是可以的。
4、关火后浸泡一会儿，会更加的入味好吃，所以，大家一定不要省略掉这一步哦。
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