春天有很多新鲜的菜上市，饭桌上的菜也要跟着季节来变动，时令美食永远是吃不腻的。春天最适合用香椿煎鸡蛋，用荠菜包饺子，都说“春食荠菜似灵丹”，荠菜不仅味道鲜美，还含有丰富的钙，常吃还有清热明目、降血压的作用。吃腻了冬天的白菜猪肉饺子，用新鲜的荠菜来包饺子吃，一定会有令人惊艳的新鲜感，即便不能出去踏春，也算把春意吃进了肚子里。
用荠菜包饺子，有一点小窍门需要特别注意，就是要多放一点油水，避免荠菜吃起来口感发柴，最好调馅儿的时候，就在肉馅中加入一些花椒水和香油，既能提鲜增味，又能让口感变得更好。下面就是做荠菜饺子的详细步骤，值得一试哦~
食材
面粉300克
水160克
五花肉馅300克
荠菜500克
生抽两勺
料酒一勺
花椒一小勺
香油两大勺
葱姜少许
步骤
1. 荠菜好吃，择荠菜却需要点耐心。需要先用剪刀剪掉荠菜的根部。然后一棵一棵去除黄的、老的叶子。还有混在里面的枯草、杂物也要看仔细。择好后用清水反复清洗干净，最好再用淡盐水浸泡15分钟左右。
2. 锅里放水烧开后，在开水里放一小勺盐，把荠菜放入开水中焯烫约半分钟左右,看到荠菜颜色变得青绿时马上捞出，放冷水中投凉。
3. 捞出后攥去多余的水分。
4. 切碎。
5. 五花肉馅中加入盐。
6. 加入生抽和料酒。
7. 将一小勺花椒倒入小半碗水在锅中煮两三分钟成花椒水，放凉后备用。
8. 放凉后的花椒水分次加入肉馅中。每加一次花椒水，都要把肉馅顺着一个方向搅打上劲，每次都要等水分被吸收了，再加下一次花椒水。
9. 然后加入葱姜末拌匀。
10. 将切碎的荠菜放入碗中，加入一大勺熟油拌匀。
11. 将拌过油的荠菜倒入肉馅中。
12. 最后再加一些香油拌匀。
13. 拌好的荠菜馅。
14. 面粉加入水和成面团，盖保鲜膜放置醒面20分钟后揉光滑。
15. 擀成薄面片
16. 用圆形模具压出面片。
17. 去掉边角多余的面皮。
18. 包入荠菜肉馅。
19. 对折成半圆后把边捏紧。
20. 将半圆的两端向中间圆心处弯拢并捏住。
21. 元宝形的荠菜水饺包好了，准备煮饺子吃吧！
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