苔丁牛肉
材料:牛肉、蒜苔、青椒、干红辣椒、蒜、姜、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉
做法
1.蒜苔洗净切成丁,牛肉切小块,青椒切圈,干辣椒切段,蒜切末,姜切丝备用。
2.牛肉丁加胡椒粉、生抽、生粉拌匀,腌制10分钟。
3.热锅放入适量油,放蒜末、姜丝小火爆香,加入腌制好的肉,放少量料酒,翻炒至成熟后,倒出。
4.锅中留底油,放入青椒、干红辣椒、蒜苔爆炒,大火翻炒一会儿放入牛肉,爆炒。
5.加入适量生抽翻炒,炒得差不多时放入老抽上色,最后放味精即可。
干炸鸡翅
材料:
鸡全翅、干粉丝、干辣椒丝、干生粉、白糖、味精、酱油、熟芝麻、葱、姜丝、色拉油、盐、料酒、鸡精、白糖、大葱、美极鲜辣汁、生姜、小米辣椒、蒜泥、小芹菜
做法:
1.用刀背把鸡翅肉捶打一下放入盆中,加入白糖、味精、酱油、葱、姜丝、色拉油、盐、料酒、鸡精、白糖、大葱、美极鲜辣汁、生姜腌制25分钟。
2.蒸锅烧水,放入鸡翅,蒸40分钟取出,滤出料渣后,鸡翅备用。
3.炒锅内放油,烧至六成热,放入干粉丝,炸熟后,捞出放在盘中垫底。
4.把鸡翅粘少量干生粉,放入七成热的油锅里,炸至外酥里嫩后,取出控油。
5.把干辣椒丝和炸好的鸡翅一同放入锅中,煸炒至干辣椒丝脆香时,调入白糖、味精、美极鲜酱油,再煸炒出香。
6.把煸好的鸡翅和干辣椒丝盛在炸好的粉丝上,撒上熟芝麻,放上葱姜丝即可。
香卤鸭翅
材料:
鸭翅、八角、桂皮、干辣椒、草果、大蒜、花椒、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒
做法:
1.将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味,八角、桂皮、花椒洗,干辣椒洗净后剪成两截,去,草果洗净用刀拍,生姜切片,大蒜去皮。
2.起锅烧油放入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味。
3.下入鸭翅转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面,将鸭翅的两面煎至微微的焦黄。
4.放入两小勺料酒炒匀再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,炒匀至鸭翅上色。
5.加入适量的热水没过鸭翅,大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出。
6.盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
7.打开锅盖,将汤汁收浓即可。
萝卜开会
材料:白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、熟白芝麻、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒
做法
1.白萝卜、胡萝卜去皮,切成丁,樱桃小萝卜切成丁。
2.将萝卜丁装入干爽无油的容器中,撒入适量盐,腌制30分钟,倒掉腌出的水分。
3.冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香。
4.将炸香的油倒在萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上。
5.将萝卜和调味汁拌匀以后,装入可以密封的容器中,排出多余的空气,放入冰箱冷藏腌制。
6.腌制一夜后取出,加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可。
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