酒店招牌菜——线椒炒牛肉、虫草花童子鸡、手撕辣香杏鲍菇

线椒炒牛肉

准备原料：

牛肉、大葱、大蒜、姜、线椒、小米辣

兑制味汁：

半勺白糖、鸡精、味精、胡椒粉、适量的东古酱油、老抽、料酒，把味汁搅拌均匀备用。

制作过程：

1、牛肉切成片，片不要切的太大，尽量切成小一点的片，把切好的牛肉放进盆子内浸泡一下，加入半勺小苏打，可以起到嫩化牛肉的作用。

2、把线椒切成线椒圈，小米辣切成圈，大葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜拍破，剁成蒜粒。

3、把泡好的牛肉倒出控水，用清水清洗一下，用干毛巾把牛肉沾干水份，把多余的水份挤出来。

4、牛肉里面加入盐、少许的胡椒粉、料酒，把原料用手抓匀，腌制入味，抓黏之后加入少许的蛋清，搅匀之后加入适量的粉芡。

5、锅内加入适量的植物油，油温烧制140度下入浆好的牛肉，用勺子推散牛肉，牛肉断生即可倒出控油。

6、锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒香，然后下入青红椒、蚝油炒出香味，然后下入滑好的牛肉，上火爆炒均匀，然后下入兑制好的味汁，快速的翻炒均匀即可出锅。

虫草花童子鸡

原料：

乡村小公鸡1只约2.5斤，红鱼子酱50克，虫草花15克。

调料：

盐8克，鸡粉10克，白糖3克，白胡椒粒4克（味好美），葱姜各5克，花雕酒8克，清水3000克。

制作：

1、小公鸡洗净放入水锅中汆水5分钟后，凉水洗净备用。

2、将净锅放在火上放入盐8克、鸡粉10克、白糖3克、白胡椒粒4克（味好美）葱姜各5克、花雕酒8克、清水3000克烧开。

3、放入小公鸡、虫草花大火烧开后改小火焖15分钟捞出放凉，改刀装盘，放上鱼子酱，浇上原汤即可。

手撕辣香杏鲍菇

原料：

杏鲍菇250克，鲜小茴香15克，小泰椒2个，色拉油1500克，约耗100克。

调料：

盐3克，鸡粉4克，白糖2克，麻辣两相好8克，吸油纸2张。

做法：

1、杏鲍菇去头，去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。

2、杏鲍菇丝放到盆里，用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟，沾干水分。

3、净锅上火放入色拉油1500克，烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出，放在吸油纸上吸干余油，用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。