避风塘西兰花、脆皮秋葵、糖熬猪头肉配咸光饼

避风塘西兰花

此菜融合了日式天妇罗炸的技法，油炸后的西兰花搭配粤式避风塘料煸炒，成菜新颖，做法简单。

原科:

西兰花净料350克。

调料:

避风塘料60克，色拉油1千克(约耗30克) ，A料(盐3

克，白胡椒粉1克，美极鲜鸡粉2克，鲜柠檬汁5克)，脆皮糊100克。

制作:

1.西兰花切成大小均匀的10块，洗净后控干水分，加入A料拌匀。

2.锅入色拉油，烧至五成热时改为小火，把西兰花块和脆皮糊拌匀，下入油锅中炸至外皮酥脆、微黄，捞出控油。

3.锅内留底油，烧至五成热时，下避风塘料和炸好的西兰花块，炒匀装盘。

避风塘料:

取炸蒜蓉500克，炸姜蓉、炸腰果碎各100克，面包糠(入烤箱烤至金黄) 250克，调拌均匀即可。

脆皮糊:

取天妇罗粉500克，脆炸粉300克，生粉、面粉各100克混合均匀，分次加入苏打水750克抓拌均匀，最后加入色拉油100克调匀即可。

脆皮秋葵

秋葵一般都用来白灼或者凉拌，我将其煨至入味后裹上春卷皮油炸，成品外酥里嫩。

原料:

秋葵12根，春卷皮12张。

调料:

毛汤200克，色拉油1千克(约耗40克)，生蛋清10克， 沙拉酱(取沙拉酱50克加入青芥辣1克、白醋2克调匀) 20克。

制作:

1. 秋葵焯水，捞出后放入锅内，加入毛汤大火烧开，改小火煨至入味
2. 取出后将头尾切掉，放入微波炉内用中火加热30秒
3. 取出用春卷皮包裹，用蛋清封口
4. 放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油
5. 切开后放入盘中，切口处点上沙拉酱。

糖熬猪头肉配咸光饼

猪头肉加糖浆熬后放入油炸咸光饼，成菜口味独特!

原料:

咸光饼200克，熟猪头肉25克。

调料:

糖浆50克，青、红丝各3克，色拉油500克(约耗50克)。

制作:

1.将熟的猪头肉切片;咸光饼一切四，入油锅炸至金黄酥脆。

2.锅内留底油烧热，下猪头肉煸炒，加糖浆用小火熬透，浓度能达到拔丝效果，放入咸光饼翻炒均匀，出锅装盘，用青、红椒丝点缀即可。

糖浆:

银耳250克用冷水发透，入高压锅加水1500克、白糖1千克、麦芽糖2瓶熬开，用丝网过滤，用中小火收汁(可做25份菜)即可。