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青山学油酥饼的18种做法,味道鲜美层层酥脆,好吃到停不下来

一、红糖枸杞油酥饼

用料

面粉270g、油40g、盐3g、糖5g、牛奶120g、酵母3g、红糖适量、枸杞子适量、鸡蛋黄液适量、芝麻适量。

做法

1、把水面和好,材料是:面粉200g,牛奶120g、酵母3g盐3g、糖5g。和好后醒发半小时。

2、油酥和好,将40g油烧热倒入70g面粉中搅拌均匀即可。

3、30分钟后把水面擀成饼,油酥均匀铺好,卷起。

4、做成小剂子,擀成饼后包入红糖和枸杞子。

5、包好,收口向下醒5分钟。

6、压扁大约有1厘米厚,放到烤盘上,刷上蛋黄液,撒珊芝麻。

7、入烤箱,上下火,190度15分钟即可。

二、油酥饼

用料

面粉650g、猪油160g、水190g、糖50g、酵母5g、蜂蜜水适量、芝麻适量。

做法

1、水油皮 500克面粉 、60克猪油、水揉成光滑的面团发酵至2倍大。

2、油酥150克面粉 、100克猪油搅拌。

3、水油皮和油酥各分成16份。

4、水油皮压扁,油酥放在水油皮上,用手的虎口收口。

5、把圆团压扁,擀成牛舌状,上下叠起。

6、擀成成条,再上下叠起,擀成长形放入烤盘里。

7、涂上蜂蜜水,散上芝麻,烤箱180度预热5分钟放入烤箱中层上下烤25分钟即可。

三、油酥小圆饼

用料

面粉100g、植物油30g、鸡蛋30g、白砂糖40g、小苏打1.5g。

做法

1、把糖,油,小苏打倒入大盆,充分搅打至白糖溶化。

2、加入面粉,拌和成面团。

3、倒在案台上,用擀面杖擀成约0.3厘米厚的大片。

4、用瓶盖卡成小圆形,排入烤盘。

5、放入预热200度的烤箱,烤约10分钟左右,表面金黄即可出炉。

四、油酥饼干

用料

低筋面粉100g、黄油72g、细砂糖45g、蛋黄1个。

做法

1、黄油切成小块软化,加入细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。

2、将蛋黄放入,继续搅打。

3、面粉过筛后放入黄油中。

4、用刮刀搅拌均匀,使面粉与黄油完全混合形成面团。

5、将面团揉圆压扁,放在两张油纸或保鲜袋中间,用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片。

6、因为面团湿润不太好拿以我把擀好的面团放入冰箱冷冻10分钟。取出用刀裁掉面团不规整的部分切成长方形。

7、把切好的饼干摆在烤盘上。每块饼干中间要留出足够的距离。拿 时要小心可借帮刀具小拿起来摆入盘中。

8、放入180度预热好的烤箱,上下火180度15分钟即可。

五、油酥饼

用料

面粉150g、黄油50g、水200ml、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、葱花适量。

做法

1、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状。

2、然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起。

3、最后加入葱花和盐、鸡精、胡椒粉调味。

4、把面粉和适量水或牛奶,和成“三光”的状态。

5、然后将面团盖上保鲜膜,静置10分钟左右。

6、将面团分成均匀的剂子,再擀成薄饼,把酥油面,用小勺舀匀。

7、开始卷起面饼来,记住面饼完全卷起来后,要继续望一个方向搓面饼,一直到搓的很细很长。

8、把搓好的面,盘起来,然后再擀开就可以了。

9、平底不粘锅不要放太多油,小火慢慢烙到两面金黄就好。

六、白麻油酥饼

用料

面粉420g、食油适量、盐适量、熟白芝麻适量。

做法

1、准备好面粉,用开水拌匀、和好。

2、揉揉成光滑面团,芝麻酱加油、面粉调成油酥备用。

3、面团分成两大块,分别擀成大的面皮。

4、抹上麻酱油酥,从一端卷起。

5、团成团,压成饼状。

6、擀薄成大的饼皮;撒上熟白芝麻。

7、分割成数小块圆形饼胚。

8、锅烧热,抹一层油,放入饼胚。

9、小火慢煎至两面酥黄。

七、苹果馅油酥饼

用料

面粉270g、油40g、盐2g、糖5g、牛奶120g、芝麻适量、蛋黄液适量、苹果1个、蜂蜜适量。

做法

1、把水面和好。材料是:面粉200g,牛奶120g酵母3g盐2g糖5g。和好后醒发半小时。

2、油酥和好。将40g油烧热倒入70g面粉中搅拌均匀即可。

3、30分钟后把水面擀成饼,油酥均匀铺好,卷起,做成小剂子,擀成饼。

4、苹果仔细洗干净,不用去皮,去核去蒂,切碎放入芝麻和一勺蜂蜜拌匀成馅。

5、拿一个小皮,放入苹果馅,包严,收口向下醒5分钟。

6、压扁成约有1厘米厚的饼,放到烤盘上,刷上蛋黄液,撒上芝麻。

7、入烤箱,上下火,190度15分钟即可。

八、山药孜然香菜油酥饼

用料

山药200g、面粉200g、香菜30g、油酥120g、孜然粉适量、水适量、葱适量。

做法

1、山药蒸熟,去皮。用刀剁碎成很小的末。

2、和面混合,用温汤一点的水和成较软面团,静置30分钟。

3、将切好的香菜,大葱,孜然粉一起放入油酥中,腌制15分钟左右。

4、醒好的面,擀成薄片,放上油酥,让整个的面片都均匀的刷上油酥。

5、用刀子切尽量一样宽的道道。切记:两头不要切断。

6、然后顺着一个方向卷起来,卷起来以后,尽量的抻长。

7、然后横着再卷起来,尾部压在底下就好了,擀成饼。

8、电饼铛预热3分钟。放饼的时候,将擀的饼面朝下放入电饼铛,盖上上盖,4分钟。

9、4分钟到了,反面再4分钟。还要盖上盖,好了,可以出锅了。

九、豆渣葱油酥饼

用料

普通面粉300g、猪油适量、葱适量、椒盐适量、植物油适量、豆渣适量。

做法

1、豆渣加适量面粉,和成面团,要稍软一些。

2、猪油用微波炉打1分钟,软化,加适量面粉合成油酥。

3、葱切成葱花。

4、大面团分成相等的小面团,取一小面团,擀成小面饼,加入油酥。

5、将油酥包在面饼里,擀成牛舌状,撒上一层椒盐粉。

6、再撒一层葱花,卷成卷,将面卷两端捏紧,拧几圈压扁,擀成一大张面饼。

7、电饼铛先预热,再倒少许油。

8、放入面饼,盖上盖,1-2分钟,打开盖把饼翻面,再盖上盖,过一分钟就可以出锅了。

十、奶香白糖油酥饼

用料

面粉270g、油40g、盐3g、糖适量、酵母3g、牛奶120g、蛋液适量、芝麻适量。

做法

1、把水面和好。材料是:面粉200g,牛奶120g酵母3g盐2g糖5g。和好后醒发半小时。

2、油酥和好:将40g油烧热倒入70g面粉中搅拌均匀即可。

3、30分钟后把水面擀成饼,油酥均匀铺好,卷起,分成小剂子。

4、擀成饼,包入白糖,要捏点面粉放里面,包好,团圆。

5、压扁大约有1cm厚放到烤盘上,刷上蛋液,撒上芝麻。

6、入烤箱中层,上下火,190度15分钟即可。

十一、豆沙油酥饼

用料

面粉135g、油20g、盐1g、水55g、酵母1.5g、白砂糖2g、豆沙适量。

做法

1、1.5g酵母融化于温水中,放入2g白砂糖,加入1g盐,100g面粉。

2、用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团放至温暖处醒发。

3、20g油烧开,倒入35g面粉,混合成油酥。

4、醒发好的面团重新揉匀,擀成长方形,涂满油酥,卷起。

5、分成8个剂子,剂子两边按平,将油酥包裹在里面。

6、擀圆,放入豆沙馅,包成圆形。

7、电饼铛刷油,将生坯放入电饼铛,烤制两面金黄即可。

十二、葱油酥饼

用料

中筋面粉250g、猪油50g、盐适量、清水130g、小葱适量。

做法

1、面粉中加入2克盐,30克猪油和清水揉成面团盖上保鲜膜静置20分钟。

2、余下的猪油加入葱花和适量盐拌匀。

3、之后把面团一分二,擀成圆饼状铺上一层葱油酥。

4、卷起切3段,再竖起用手压扁。

5、锅内油温5分热下入饼后转中小火。

6、煎至一面金黄再转中火煎之两面金黄即可。

十三、烫面油酥饼

用料

中筋面粉330g、玉米油适量、精盐适量、热水1汤勺、凉水140g。

做法

1、制作油酥:20克凉油入锅,中火加热,烧至六成热,关火,将油倒入30克面粉中,搅拌成糊状;

2、和面:面粉中加入1小勺盐拌匀,倒1大勺热水烫1/10面;

3、加凉水搅拌成絮状,然后揉成面团,醒5分钟;

4、再揉一遍,至面团光滑细腻,再醒15分钟;

5、面板上撒一层干面,将面团擀成长方形面皮;

6、均匀抹上油酥,撒一层盐,卷起,收口捏紧;

7、揪成两个剂子,每个剂子再对折,捏紧收口,擀成圆饼;

8、电饼铛提前预热,将圆饼放入烙制;

9、煎至两面金黄即可,出锅切成小块。

十四、油酥饼

用料

面粉200g、油适量、盐适量、五香粉适量、香葱适量、开水适量。

做法

1、面粉加开水搅拌,揉成面团,盖上保鲜膜饧30分钟。

2、加入面粉、五香粉、盐和少许油,调成油酥。

3、面团分2份,取一份擀开,将油酥均匀抹到面皮上,撒上大葱。

4、从一边卷起成条状,再横向卷起成团。

5、收口在下摁扁,擀成油酥饼皮。

6、平底锅烧热,加入少许油;放入油酥饼皮,小火煎制。

7、两面金黄即可拿出切块。

十五、椒盐油酥饼

用料

鸡蛋1个、大葱适量、食油3勺、花椒3勺、胡椒1/2勺、盐适量。

做法

1、取花椒粉3茶匙放入小碗中,加入胡椒、盐和少许油,调成油酥。

2、大葱斜切象眼片。

3、鸡蛋打入面粉中,加入温水拌匀,和好成稍软些的光滑面团。

4、面团擀开,成大张面皮,将油酥均匀抹到面皮上,撒上大葱。

5、从一边卷起成条状,再横向卷起成团。

6、压平面团,擀成大大的油酥饼皮,分割成小油酥饼。

7、锅烧热,加入少许油;放入小油酥饼,小火煎制。

8、将小油酥饼两面煎黄熟透即可。

十六、沙茶油酥饼

用料

面粉400g、沙茶酱30g、油适量、盐适量、熟白芝麻30g、盐适量。

做法

1、面粉加入适量冷水和好,充分揉匀揉透成光滑稍软些的面团。

2、沙茶酱加入熟油、盐和适量面粉调成油酥。

3、面团分成四份,分别擀成稍薄一些的大片。

4、抹上沙茶油酥,从一段卷起。卷好后分割成数小块。

5、收好两端封口,不可漏酥;将面剂子扭几下压成饼状,饼胚拍上熟白芝麻。

6、饼铛预热,抹上一层油,放入饼胚,上下火烤制1分钟。

7、淋入适量冷水,加盖烤制4分钟,饼铛不再有水蒸汽冒出时,开盖。

8、翻一面,再烤制2分钟,饼两面酥黄即可。

十七、荠菜油酥饼

用料

面粉400g、荠菜80g、食油适量、巴西烤肉料适量、盐适量。

做法

1、面粉加水和好,揉匀成光滑面团。

2、烤肉料用熟油、盐、面粉调好酥;荠菜洗净、切碎备用;

3、面粉分成两份。取一份擀开成大片。

4、抹上油酥,撒上荠菜末,从一端卷起。

5、分成若干份,做成小圆饼胚。

6、锅热,抹上一层油,放入饼胚,小火煎制两面焦黄即可。

十八、松酥起层油酥饼

用料

小麦粉500g、大葱50g、食油50g、花椒粉3勺、胡椒粉3勺、盐适量。

做法

1、面粉加入温水和好;扎软,饧发30分钟。

2、大葱洗净切细粒;碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。

3、饧发好的面团分成6份。擀成大的面片,将油酥舀到面片上。

4、提起面片,将油酥沾满整个面片。

5、撒上大葱粒,卷起,分成两份;卷叠成团,擀开成饼胚。

6、平底煎锅烧热,抹上少许油,放入饼胚,稍煎一会。

7、饼面刷上一层油,翻一面。

8、同样的做法再重复两次,即“三遍油,四遍火”。

9、煎好的油酥饼,饼面金黄,外焦里软,松酥起层,滋味醇香。

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