主料:带鱼500g。
辅料:鸡蛋1个
腌制料:生抽5克,白酒10克,盐1克
调料:油50克,大葱10克g,生姜10克,干红辣椒3个,花椒10粒,料酒15克,盐2克,糖色5克,老抽3克,香油5克。
芡料:白糖2克,陈醋3克,味精1克,淀粉5克。
做法:
1、带鱼清理洗净后剁成10公分左右的长段控水,调入腌制料腌渍20分钟,葱、姜、蒜洗净切片。
2、按照芡料用量将白糖,陈醋,味精,淀粉入碗中搅匀备用。干辣椒,花椒泡水待用。
3、起锅烧油,七成热时将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中,双面沾上蛋液下锅煎制,待一侧煎至金黄色后,再翻动煎另一面,两面金黄捞出控油备用。4、锅留底油,直接下葱、姜、干辣椒、花椒中小火煸香后,转大火放入鱼块,烹入料酒,加入盐翻炒均匀后下糖色,老抽快速翻炒。
5、30秒后加入开水,没过鱼块大火烧开后转小火焖炖两分钟,捞出鱼块码入盘内,大火收汁,差不多时倒入芡料,煮开后倒在鱼块上,淋上香油,撒上香葱末点缀即可
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