原料：
鲜虾若干只 低筋面粉120g 蛋黄1只 油500ml 冰水300ml 白胡椒粒5g 细粒盐5g
做法
1、蛋黄在碗中打散。白胡椒椒粒捣碎，与细粒海盐混合，制成调味料。
2、海虾洗净去头、虾线，剥壳留尾控干水分，从虾的腹部横切五刀断筋（入肉一半深度，不要切断）虾身拉长，这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。
3、起锅烧油至150 度左右，将打散的蛋黄中加入冰水调匀，再加入低筋面粉（100g），稍加搅拌成面糊，成炸天妇罗的面衣。
4、油温180度左右，将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉（余下的20g）再裹上一层面衣，放入油锅中，在锅中炸30秒即可捞出。可以用筷子夹住裹好面衣的大虾，来回抖动，这样炸好的虾才能呈絮状，炸至酥脆，捞出沥去油分。
5、吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可。
注：
1.调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水，这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。
2.一定要等油炸前再进行面衣的调制，否则面衣放久了会出筋、变黏，影响天妇罗的酥脆感。
3.油温很重要，用筷子滴一滴面糊到油锅中，如果面糊迅速膨胀，则证明油温适用了。
调糊的方法为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。这也是天妇罗的一大特色。糊一般由面粉、鸡蛋、水调制，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10%以下，它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。
导语：天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。是四大日本料理之一。具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，。
天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。 如果怕麻烦，也可以购买天妇罗粉。
天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。
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