青山学美食3菜1汤：大盘鸡，青椒肉丝，清炒西瓜皮，胡萝卜玉米鸡汤

大盘鸡

食材

鸡大腿1只、胡萝卜1根、土豆1个、西红柿1个、青椒半个、植物油少许、葱花适量、姜4片、热水适量、盐3克、酱油适量、生抽少许、盐1克、酱油10克、白胡椒粉3克、料酒25克。

做法

1、带胯的鸡大腿一只，清洗干净。

2、剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟。

3、胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；

4、胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块。

5、炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒。

6、将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润。

7、倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过菜；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象。

8、汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。

青椒肉丝

食材

瘦猪肉300克、青椒适量、淀粉适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量、米酒适量。

做法

1、瘦肉和青椒都切成丝。

2、肉丝加淀粉和少许油抓匀。

3、起锅烧油。

4、油七成热时，下入肉丝快速翻炒变色。

5、肉丝铲至一边，下入青椒丝翻炒断生。

6、加盐、鸡精、蚝油，生抽、米酒调味，翻炒均匀。

7、起锅装盘即可。

清炒西瓜皮

食材

西瓜皮1根、蒜末适量、辣椒2颗、葱少许、酱油3匙。

做法

1、西瓜皮切小块。

2、爆香蒜末、辣椒，倒入瓜皮翻炒。

3、放入适量盐炒出水份。

4、加入酱油调味。

5、加葱末炒匀即可。

胡萝卜玉米鸡汤

食材

鸡1只、玉米2根、胡萝卜2根、姜少许、葱少许。

做法

1、鸡肉砍块，玉米、胡萝卜切块。

2、底部先装玉米，中间铺鸡肉，上面铺胡萝卜。

3、加水至没过鸡肉，从上可见。

4、中火煲，蒸气上来计时，7-10分钟即可。

5、打开后加入适量食盐、葱末即可。