儿菜炒腊肠，爆炒猪肝，麻婆豆腐，西兰花炒虾仁的做法

儿菜炒腊肠

材料：儿菜、腊肠、姜蒜末、剁椒、盐、葱花；

做法

1.腊肠切片，儿菜洗净切片，锅烧热后放入少量食用油和香肠；

2.加入适量的清水大火煮开，让香肠变软；

3.等水收干后慢慢煸出香肠中的油份；

4.下入姜蒜末炒香；下入儿菜片；加入一勺剁椒；

5.翻炒一分钟后加入盐；

6.起锅前加入葱花即可；

爆炒猪肝

食材：猪肝、蒜苔、姜、指天椒、蚝油、老抽、生粉、白糖各适量

做法：

1、猪肝洗干净切薄片，放酱油、生粉、白糖，腌制备用，蒜苔切段，姜切丝，备用。

2、热锅不放油。锅冒烟后放蒜苔和指天椒下去翻炒，炒干后再放点油翻炒均匀，盛盘放一边。

3、热锅冷油，加入姜和指天椒以及猪肝快速翻炒均匀，添加适量老抽调色，翻炒均匀，然后放入蒜苔和指天椒翻炒。

猪肝熟的比较快，夹一块掰开开中心不是红色就是熟了，盐最后放，翻炒均匀，前面放盐的话猪肝会出水，炒到最后就不嫩了。

麻婆豆腐

【所需材料】

嫩豆腐一块，牛肉一块（约150克），豆瓣酱40克，青蒜苗一根，蒜头40克，豆豉20克，辣椒粉适量，淀粉适量，生抽适量，食用油适量，盐适量，花椒粉适量。

【制作步骤】

1.牛肉剁成细末， 青蒜切末 ，豆瓣酱铡细 ，豆豉压碎 ，蒜头切末。

2.豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。

3.锅里下较大量食用油，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。

4.炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。

5.加入豆瓣酱炒出红油。

6.再加入干辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。

7.加入适量清水煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。

8.装入盘中，撒上青蒜末 一勺花椒粉就可以。开吃！

味的可以多闷一会儿。

西兰花炒虾仁

用料：西兰花500克、虾仁200克、黑木耳6朵、胡萝卜40克、油1勺、盐1勺、料酒1勺、蚝油1勺。

1.准备食材，虾仁用料酒、盐、蚝油腌一会，西兰花切块、胡萝卜切片；西兰花放入开水中焯熟捞出。

2.锅中放油，把虾仁煸炒变色盛出，放入胡萝卜、黑木耳煸炒一会，放入西兰花，放盐煸炒，最后放入虾仁煸炒一会即可出锅。