美食分享：红烧牛肉、爆炒牛肉丝、韭菜炒香干、银鱼炒蛋

 

红烧牛肉

　　食材：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

　　做法：

　　1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

　　2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

　　3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。

爆炒牛肉丝

　　用料

　　牛肉、蛋清、青红椒粒、青花椒、蚝油、鲜泡椒、生抽、味精、盐、油

　　步骤

　　1.先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，然后加入适量的淀粉抓匀。（这样就能保持牛肉的鲜嫩了。

　　2.鲜泡椒切碎备用。锅内加入适量的植物油，放入少许的青花椒。（为了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。）。

　　3. 把之前处理好的牛肉倒入锅中，加入适量的耗油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅。

韭菜炒香干

　　用料：韭菜一小把、香干6块、红椒一个、生抽几滴、盐少许、油适量；

　　做法

　　1.韭菜洗净，切段；

　　2.香干洗净，切细条；

　　3.红椒去籽切丝；

　　4.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

　　5.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

银鱼炒蛋

　　用料：银鱼150克、鸡蛋4～5个、料酒少许少许、葱姜少许、盐，鸡精少许；

　　做法

　　1.银鱼，葱姜备好；汤锅加水，放2片姜，料酒20克，烧开；

　　2.倒入鲜银鱼，马上关火，捞出备用。

　　3.鸡蛋4～5个，加凉水30克，盐2～3克（我家口味偏淡，加了2克盐）鸡精少许（可不加）打散。

　　倒入银鱼拌匀；

　　4.锅烧热，加入色拉油（略多一点点）；倒入蛋液；

　　5.轻炒至蛋液凝固；撒少许水，加一点点盐，1克不到，撒上葱花装盘；