辣子手撕鸡
食材:嫩鸡1只(2斤半左右)、葱姜若干(10-20克)、黄酒5-10ML。
辣子汁:油泼辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜末20克。
油泼辣子:辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克、菜油200克
将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上;
手撕鸡的做法:
1、将菜场买来的鸡清洗干净,肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己自己手上,然后将它抹遍鸡的外身;
2、将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右,或者可用高压锅,上气后再压5分钟即可;
3、将蒸熟的鸡从锅中取出,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点缀点香菜叶子之类。
酱烧牛肉丸
材料:牛肉丸、青辣椒、蒜、姜、香菜、红辣椒、油、鸡精、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒
做法:
1.香菜切成小段,姜和蒜切成末,辣椒斜切成片。
2.锅中加入适量油,油烧热后,下入牛肉丸,煎至外表金黄。
3.加入豆瓣酱、姜、蒜、辣椒,翻炒均匀。
4.再加入适量水,焖煮5分钟。
5.加入鸡精、蚝油、胡椒粉、料酒调味,大火收干汤汁。
6.最后放入香菜,炒匀即可。
农家小炒肉
主料:带皮猪五花肉100克,猪瘦肉150克,青椒4根,红椒1根
调味料:菜籽油,大蒜4粒,盐6克,黄酒5克,老抽5克,生粉适量
制作方法:
1、 瘦肉切片,加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀,腌制5分钟。
2、 带皮五花肉切片。
3、 大蒜切片,青椒、红椒切滚刀。
4、 热锅放油,油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油,略成金黄色,加入蒜片、青红椒炒匀。放盐(4克)。
5、 放入瘦肉炒散,淋入老抽(3克),炒匀起锅。
红油土豆丁
食材:土豆、油、盐、白糖、料酒、葱、面粉、郫县豆瓣酱。
做法:
1、土豆去皮洗净,切成丁,加少许盐腌渍5分钟,再加少许面粉翻拌均匀;
2、油温3成热,放入土豆丁,中火炸制,炸制到土豆丁熟透,表面上色,将其捞出备用;
3、锅留底油,炒香葱花,放入郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油
4、烹入料酒,解辣增香,放入炸制好的土豆丁翻炒均匀,加适量水烧制1分钟
5、加少许盐、白糖调味;旺火收汁,即可关火,出锅装盘,即可上桌品味。
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