炒生鸡丝
材料:鸡胸脯肉400克,罐头冬笋150克,鸡蛋清50克,植物油800克(实耗约50克),鸡油10克,料酒15克,味精5克,盐4克,湿淀粉25克,鸡汤50克。
做法:
1、把冬笋削去筋皮切成丝,在开水锅中氽透,捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋皮切成丝,用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。
2、 炒勺上火烧热,放入植物油,烧到5~6成热,把浆好的鸡丝放入,拨散滑透,捞出把油滤去。
3、 炒勺再回到火上,倒入25克植物油烧热,把冬笋丝放入勺内煸炒,烹入料酒,加入味精、鸡汤和盐2克,再加入适量湿淀粉,然后把鸡丝倒入翻炒几下,将鸡油淋入即成。
豆腐结烧排骨
材料:小排;豆腐结;酱油;白糖;芝麻;小葱;鸡精;姜丝;八角
做法:
1、准备食材,豆腐结泡在温水里15分钟泡软
2、锅里少量底油,小排下锅中火慢慢煎至表面熟
3、加入姜丝,葱白,八角煸炒出香味
4、加入酱油和少许白糖翻炒上色
5、加入足量开水后,放入泡软的豆腐结,大火煮开,小火慢炖。
6、大约30分钟后,加点鸡精,大火收汁。装盘后撒葱绿和芝麻点缀。
酸汤养生虾
材料:小龙虾 16-18只(6-8钱一只)。大蒜子20克,葱2克。猪油30克,菜籽油30克,味精2克,鸡精5克,山胡椒油10克,碱面一两。
做法
1.将小龙虾清洗干净。
2.将油加热至八成,过油10-20秒。
3.滤油待用,下入适量猪油菜油,炒锅上火,下大蒜子煸香,放新鲜西红柿,放入自制酸汤,下虾,煮5-6分钟,大火则2-3分钟。
4.加入鸡精,味精,出锅淋入山胡椒油。
酱焖鲜鲅鱼
材料:鲅鱼。洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法:
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;
2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;
3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;
4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;
5.下入鱼段略微煎一下;
6.沿锅边烹入料酒;
7.添加没过的热水;
8.添加一点点糖提鲜;
9.转小火焖制;
10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;
11.大火收汁;
12.出锅前撒上葱花即可。
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