精选美食：番茄黄腊丁、珍珠蒜苔、烧白泼辣鱼、酱椒蒸鱼糕的做法

 

酱椒蒸鱼糕

制作：

1、动水把湖南绿剁椒稍微冲洗几遍，去除过重的咸味，控水后待用。

2、加菜油和化猪油各半，烧至五成热时，下洋葱碎、姜米和蒜米先炒香，再放入剁椒小火炒去水气，边炒边加味精、鸡汁、东古一品鲜、生抽和香醋，制成剁椒酱待用。

3、好的鱼糕切成厚片，装盘后舀上炒好的剁椒酱，淋少许蒸鱼豉油，再入笼蒸8分钟，取出来撒上葱花和小米椒碎，最后淋热油即成。

烧白泼辣鱼

做法：

1、把草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成厚片，纳碗加盐、姜葱汁、料酒和湿生粉拌匀腌味。烧白按常规方法蒸好后，倒扣在窝盘里待用。

2、锅里放色拉油烧热，下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒香后，掺入清水烧开再煮一会儿，其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等下鱼片滑熟后，撒入蒜苗节和葱花，出锅舀进装有烧白的窝盘。

3、锅里倒色拉油烧至五成热，投入干辣椒节和花椒炒香，倒在烧白和鱼片上即成。

珍珠蒜苔

材料：蒜苔、熟玉米粒、猪肉、红椒、葱、蚝油、生抽、淀粉、料酒、盐。

做法：

1、猪肉剁成肉末。加入料酒，生抽，淀粉抓匀腌制10分钟。

2、蒜苔切成小段，红椒切成小粒，熟玉米粒备好。

3、葱切葱花，姜去皮切末。起锅热油，加入肉末翻炒至断生变色。

4、加入葱姜，炒出香味。加入蒜苔，翻炒片刻。

5、加入玉米粒和红椒，将所有食材炒熟。加蚝油和盐调味，翻炒均匀即可。

番茄黄腊丁

以往我们所见到的番茄鱼，多是选用体形较大的鱼（如草鱼、花鲢、青波鱼等）作主料，从鱼身上片取鱼片，与炒过的番茄块（或番茄片）烩煮成菜。成菜形式多为汤菜或半汤菜，口味咸鲜酸香，可是我们在U肆山庄所见番茄鱼，却是选用个体较小的黄腊丁去与番茄块同烧，成菜色泽红艳、酸香味浓、鱼肉细嫩。

原料：黄腊丁750克，番茄400克，大蒜片30克，盐、白糖、色拉油、猪油各适量 鸡精少许。

制法：

1、把黄腊丁宰杀治净，另把番茄切成小块。

2、锅上火，放色拉油和猪油（各半），烧热后下入大蒜片和番茄块，炒至蒜香味出来后，掺入少量的清水，然后把黄腊丁下锅并加盐、白糖调好味。

3、待烧至黄腊丁熟透，并且见番茄块已经呈糊状时，勾入少许的鸡精推匀，连汤带汁地盛入汤碗，即成。