叉烧肉，水煮肉片，川味回锅肉，五香牛肉的做法

叉烧肉

主料：五花肉500克

调料：花生油适量、鸡粉5克、葱少许、姜少许、生抽10毫升、老抽5毫升、糟豆腐乳1小块、白酒15毫升、白糖30克

做法：1.猪肉洗净，切成长约7厘米，厚度2厘米的大块，葱姜切末

2.把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时

3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)

4.锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可。

水煮肉片

食材：煮里脊肉或牛肉，豆芽，香蒜苗，芹菜，凤尾，辣椒面，干辣椒段，火锅底料。

制作步骤：猪肉切片，先放干淀粉抓匀，再打入两个鸡蛋清，少许食用油，食盐，再放一次水淀粉，抓匀腌制10分钟。锅中烧油，放入干辣椒段炸至干脆捞出用刀剁碎备用。将切好的素菜倒入锅中爆炒至断生即可倒入碗中打底。锅中放入姜蒜，火锅底料，豆瓣酱炒匀，加入一大碗清水。放腌制好的肉片煮制5-7分钟（煮制时间视肉片厚度而定）。连肉带汤倒入碗中，撒上辣椒面，剁好的干辣椒，花椒面，蒜蓉。锅中烧2汤勺食用油，油温8成热直接倒在肉片上即可。

川味回锅肉

食材

五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克。

做法

1、生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。

2、砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。

3、盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。

4、蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。

5、红辣椒和青辣椒分别切成小块。

6、五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。

7、把煮熟的五花肉切成薄片。

8、砂锅里放入适量的油，中火加热。

9、把五花肉放到砂锅里翻炒。

10、五花肉炒到微微发黄，加入30克的郫县豆瓣酱。

11、把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。

12、加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度。

13、加入蒜叶继续翻炒，最后加5克白砂糖提味。

14、翻炒均匀后可以关火了。

五香牛肉

所需原材料：牛腱1块，青葱2根，生姜6片，料酒，盐，五香粉，老抽，香油，八角少许，茴香少许，花椒粒少许

【具体做法】

1.牛腱先飞水断血，然后重新烧水，放入牛腱，放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽

2.盖上锅盖，大火待水开后，将火力调至7成，半小时后把牛腱翻个身继续保持同样的火力再卤半小时

3.拿出牛腱，放到冰箱冷藏室，待牛腱冷却，切成薄片即可。