生爆鹅片
制作:
1.把小肥鹅肉(冻品)剔净骨头,切成片,用少许盐、葱姜水、生粉稍腌,备用。
2.锅入油烧热,先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条、姜末爆香,再把鹅肉片倒进去生爆,其间加入盐、味精、白糖、辣鲜露,起锅前淋入红油炒匀,即可出锅装盘。
石盘茶菇鸡
制作:
1.把三黄鸡宰杀治净并斩成丁,冲去血水后纳盆,加料酒、姜片和葱节腌渍,然后下入烧热的油锅里滑油,捞出来待用。
2.把茶树菇切段,待用。
3.往锅里倒入萝卜油烧热,下大蒜和复合酱料炒香后,下炸好的鸡丁、茶树菇段和青红椒节爆炒至熟,再调入味精、鸡精和鸡粉,起锅装盘即成。
泼辣蹄髈
制作:
1.把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟,再捞入卤水锅里,大火煮开即改用小火,卤至肉快离骨时,捞出来改刀成块,摆入扣碗并上笼蒸至软糯,取出来翻扣盘中。
2.取一个小碗,放入侧耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油,调成味料浇在盘中猪蹄髈上面,即成。
外婆去骨兔
制作:
1.把仔兔宰杀治净,去大骨后斩成丁,纳盆加胡椒、姜片和葱节腌渍。然后拍匀生粉,下入烧热的油锅里滑油,再捞出来沥油待用。
2.锅留底油,下入泡椒、豆瓣酱、辣椒段、外婆菜、大蒜、花椒和山柰粉炒香后,放入兔肉翻炒,并放入青红椒圈、花椒面、鸡精和味精,起锅装盘便好。
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