基本材料
用料：扁豆400克，肉末150克
调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
步骤：
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
青椒肉丝
【材料】：猪里脊、青椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、食盐、白糖
【制作方法】：
1、猪里脊肉洗干净切成丝放入碗中，加入料酒、食盐、生抽、白糖和淀粉，搅拌均匀腌制片刻；
2、青椒去蒂洗干净，切成丝备用；
3、锅中热油，倒入葱姜末和蒜末爆香，倒入肉丝大火快速翻炒至变色；
4、倒入青椒丝快速翻炒至断生即可出锅。
茄汁佛手茄
所需食材：茄子1个、肉糜50g、洋葱1/4个、蒜末1汤匙、淀粉2大勺、番茄酱2汤匙、糖1汤匙、盐适量、番茄1/2个。
做法
1、茄子去皮，番茄去皮切丁，洋葱切末和蒜末混合。
2、茄子纵向切厚片顶部连接，横向切粗条，均匀裹上淀粉。
3、锅内倒油，小火炒洋葱蒜末，出香味后加入肉末中火炒至肉糜发白，继续炒至出油，加入小块番茄，翻炒均匀。
4、依次放入番茄酱，糖，盐。兑水和食材齐平，大火煮到粘稠微干，拍淀粉的茄子过油炸脆挺，趁热浇上熬好的肉酱即可。
酱汁蒸虎皮凤爪
食材：鸡爪、油、盐、老抽、生姜、白糖、生抽、蚝油、生粉、八角、桂皮、白醋
做法：
1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二，跟姜片一起放入冷水锅中，大火烧开。
2.烧开后，加入适量白醋和一勺白糖中火煮5分钟，然后把煮好的鸡爪洗净控干水份。
3.锅中放入适量的油，油温五成热时，把鸡爪放入油锅炸至表面变黄，捞出迅速泡入冰水中至表皮皱皱的像虎皮一样。另用温水把花生泡上。
4.用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
5. 锅中放少许油，把生姜，八角，桂皮下锅煸香出味，加入酱汁烧开，然后把鸡爪下锅中翻匀。
6.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
7.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
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