青山喜欢的6款家常小咸菜的做法，自己动手丰衣足食

立秋后，早晚温差大起来，天气也凉爽了不少。天气凉爽了就愿意动手做这做那了，这不趁着周末我就做了点小咸菜，自己做的干净卫生，吃着放心。

今天就和大家分享6款家常小咸菜的做法，一起来看看吧。

腌糖蒜

准备食材：鲜蒜500克，精盐50克，红糖100克，醋50克。

具体做法：

1、将鲜蒜剥洗干净，放在清水中泡5-7天(每天换一次水)。

2、将泡过后的蒜用盐腌着，每天要翻一次，腌到第四天捞出晒干。

3、锅中加入水350克，红糖、醋煮开。煮开后关火，放一边凉透后倒入器具中。

4、再将将处理好的蒜也放入器具中，盖盖腌制7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味，稍酸而甜，非常可口。

腌辣韭菜花

准备食材：韭菜花500克，盐20克，生姜10克，辣椒2.5克，料酒2.5克，花椒1克。

具体做法：将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒放入器具中密封。一般30天左右即成。味道咸、香、鲜、辣。

糖醋蒜薹

准备食材：鲜嫩蒜薹300克，糖15克，醋8.5克，盐7.5克。

具体做法：

1、先将蒜薹择洗干净，然后切成3厘米长的段，再放入沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分。

2、取一净器具，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。这样腌制1天就可以食用了，味道甜酸，嫩脆。

3、刚开始口味可能稍差些，一般7天以后，味浓微咸，风味大增。

腌西红柿

准备食材：西红柿2000克，盐1000克。

具体做法：

1、西红柿用清洗干净，顶部划十字，用开水烫一下去皮。

2、放凉后放入器具内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了)，

3、然后盖上盖子密封起来就行了，放在阴凉通风处所(冬天不要冻了)，到冬季可以拿出来炒菜、做汤。

4、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤均可。

酸甜莲藕

准备食材：鲜嫩莲藕300克，白糖80克，松开30克，盐30克，生姜1克，八角3克。

具体做法：

1、将莲藕清洗干净，削去外皮，再用刀切成片状放入碗中，加盐腌制个小时左右，然后滤掉盐水，并把藕片压干水分备用。

2、将其它调料放入锅中，加水熬约5分钟，然后关火放凉。

3、最后将熬制的调料水和藕片一起放入器具中腌制，大约4-5天后即可食用。

糖酱洋葱

准备食材：洋葱头500克，红糖30克，姜15克，盐7.5克，花椒少许，大料少许。

具体做法：

1、将洋葱剥洗干净，沥尽水分，用刀切成滚刀块，放入盆内待用。

2、再把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，煮沸后凉凉备用。

3、准备好容器，将洋葱和凉透的味汁一起倒入容器中，搅拌均匀，然后盖上盖子，腌制约3-4天就可以食用了。腌制好后颜色微红，口感清脆香甜，非常开胃下饭。